Caponata! Sizilianische Auberginenpfanne
mit Perlencouscous, Kapern und Kalamata-Oliven
Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Besonders in der vegetarischen Küche sind diese bunten Gerichte ein richtiger Hingucker. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
225 g
Aubergine
150 g
Perlencouscous
(Beinhaltet Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
35 g
Tomatenmark
10 g
Oregano
100 g
Zwiebel
4 g
Knoblauchzehe
100 g
Tomaten
35 g
Kapern
70 g
Kalamata-Oliven
10 g
Mandelblättchen
(Beinhaltet Mandeln.)
75 g
Naturjoghurt
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
4 g
Gemüsebouillonpulver
3 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
400 ml
Wasser
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher. Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomate in 2 cm grosse Würfel schneiden. Oreganoblätter grob hacken.
In einer grossen Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe Mandelblättchen für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Bratpfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben grossen Bratpfanne 3 EL [6 EL] Olivenöl* erhitzen und darin Auberginenwürfel rundum für 4 – 5 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und für weitere 2 – 3 Min. anschwitzen.
Tomatenmark in die Bratpfanne geben und für 1 weitere Min. anschwitzen. Bratpfanneninhalt mit Tomatenwürfeln und 200 ml [400 ml] Wasser* ablöschen. Hitze reduzieren und alles zusammen für ca. 15 Min. offen köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* abschmecken.
In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* zugeben, Wasser ausreichend salzen* und einmal aufkochen lassen. Perlencouscous hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Couscous weich ist. Dann Topf vom Herd nehmen und ohne Deckel ausdämpfen lassen.
Kapern durch ein Sieb abgiessen. Kalamata Oliven halbieren. Beides in die Bratpfanne mit der Sauce geben und kurz mitkochen.
Perlencouscous auf tiefen Tellern verteilen und die Auberginensauce daneben anrichten. Mit Mandelblättchen toppen und dem Joghurt servieren. En Guete!