Champignon-Zucchetti-Gemüse mit Satay-Sauce
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Champignon-Zucchetti-Gemüse mit Satay-Sauce

Champignon-Zucchetti-Gemüse mit Satay-Sauce

dazu fluffiger Kokosreis

Mhhm… Erdnuss-Fans kommen hier voll auf ihre Kosten. Es erwartet Dich eine Komposition aus nussig, frisch und lecker, die Du Dir nicht entgehen lassen solltest! En Guete!

Tags:
Vegetarisch
Thermomix
Family
Allergenen:
Schwefeldioxid oder Sulfite
Erdnüsse
Soja
Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten
Arbeitszeit40 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

Portionsgröße

25 g

Sweet Chili Sauce

(Beinhaltet Schwefeldioxid oder Sulfite.)

50 g

Erdnussbutter

(Beinhaltet Erdnüsse.)

4 g

Knoblauchzehe

25 ml

Sojasauce

(Beinhaltet Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

330 g

Zucchetti

180 g

rote Peperoni

150 g

Jasminreis

150 ml

Kokosmilch

35 g

Limette

30 g

Ingwer

2 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

20 g

geröstete Erdnüsse

(Beinhaltet Erdnüsse.)

100 g

braune Champignons

Was Du zu Hause haben solltest

250 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

2 g

Zucker

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Nährwertangaben

Energie (kcal)841 kcal
Energie (kJ)3519 kJ
Fett43 g
davon gesättigt24 g
Kohlenhydrate86 g
davon Zucker22 g
Eiweiss26 g
Salz3 g

Kochutensilien

Backpapier
Backblech
Grosse Schüssel

Zubereitung

Marinade zubereiten
1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Knoblauch abziehen. Limette halbieren. Ingwer schälen und gegen die Faser in ca. 0.2 cm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Zwei Drittel der Erdnussbutter, Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce, 5 g [10 g] Zucker*, 1 EL [2 EL] Limettensaft, 30 g [50 g] Wasser* und Gewürzmischung „Hello Curry“ in den Mixtopf zugeben und 15 Sek./Stufe 7 mischen. Zwei Drittel der Marinade in eine Auflaufform umfüllen.

Für den Kokosreis
2

Mixtopf spülen. Jasminreis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser spülen und in den Mixtopf einsetzen. 1.5 TL Salz*, 10 g Öl* und 1.200* g Wasser* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 16 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Gemüse zubereiten
3

Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti längs halbieren und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Champignons halbieren, Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 2 cm grosse Würfel schneiden. Geschnittenes Gemüse zur Marinade in die Auflaufform geben und vermengen. Gemüse im Ofen ca. 15 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Kokosreis vollenden
4

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und sofort in eine andere grosse Schüssel umfüllen, etwas verteilen und Reis abdecken. Mixtopf leeren. Kokosmilch und etwas Salz* in den Mixtopf geben und 3 Min./95 °C/Stufe 1 heiss werden lassen. Danach den Reis mit der heissen Kokosmilch übergiessen, nicht umrühren, sofort wieder abdecken, 10 Min. ausquellen lassen und mit der Zubereitung fortfahren.

Sauce kochen
5

Mixtopf kalt spülen und trocknen. Erdnüsse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Restliche Marinade mit restlicher Erdnussbutter, 70 g [150 g] Wasser* in den Mixtopf zugeben, 15 Sek./Stufe 4 vermengen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./98 °C/Stufe 1 erwärmen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten
6

Kokosreis mit der Gabel ein wenig auflockern und auf Tellern verteilen. Gemüse darauf anrichten und mit der Erdnuss-Satay-Sauce geniessen. En Guete!