Couscous mit Dukkah-Ofengemüse

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl* beträufeln und mit „Hello Dukkah“, Salz* und Pfeffer* würzen.

Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen, bis das Gemüse weich ist.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten.

Mit 250 ml [500 ml] Wasser und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* ablöschen und salzen*. Alles einmal aufkochen lassen.

Couscous in den Topf geben, noch einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. abgedeckt quellen lassen, bis der Couscous weich ist.

Währenddessen Tomaten in 1 cm Würfel schneiden. 

Zitrone in 4 [8] Spalten schneiden.

Petersilienblätter fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

1 [2] Zitronenspalte in eine grosse Schüssel pressen und mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Tomaten hineingeben und marinieren.