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Enchiladas mit scharfer Tomatensoße

Enchiladas mit scharfer Tomatensoße

Bohnen, Tomatensalsa und Limettendip

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Du möchtest bunt und mit vielen frischen Zutaten kochen und genießen? Dann ist die mexikanische Küche ganz bestimmt etwas für Dich! Unser heutiges Rezept hat alles, was es braucht, um Dich zu überzeugen!

Tags:Vegetarisch
Allergenen:GlutenMilch oder Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)Sellerie oder SellerieerzeugnisseSenf oder Senferzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel
Zutaten
Portionsgröße
2
3
4
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Portionsgröße
2
3
4

4 Stück

Tortilla-Wraps

(BeinhaltetGluten)

1 Packung

schwarze Bohnen

50 g

Käse-Mix

(BeinhaltetMilch oder Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose))

100 g

Champignons

1 Stück

Peperoni, gelb

70 g

Tomatenmark

2 g

Gewürzmischung „HelloMexico“

(BeinhaltetSellerie oder Sellerieerzeugnisse, Senf oder Senferzeugnisse)

1 Stück

Limette

150 g

Sauerrahm

(BeinhaltetMilch oder Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose))

1 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

grüne Chilischote

2 Stück

Tomaten

4 g

Gemüsebouillonpulver

(BeinhaltetSellerie oder Sellerieerzeugnisse, Senf oder Senferzeugnisse)

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

10 g

Butter*

(BeinhaltetMilch oder Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose))

1 Esslöffel

Öl*

250 ml

Wasser*

1 Teelöffel

Zucker*

nach Geschmack

Salz*

nach Geschmack

Pfeffer*

Nährwertangaben
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pro Mahlzeit
pro 100g
Energie (kJ)4356 kJ
Energie (kcal)1041 kcal
Fett39.5 g
davon gesättigt12.1 g
Kohlenhydrate104.8 g
davon Zucker23.8 g
Eiweiss37.3 g
Salz3.5 g
Zubereitungarrow up iconarrow up icon
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1

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili in Ringe schneiden (Achtung: scharf!). Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

2

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Paprika, Champignons und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Gemüsebrühe dazugeben und 6 – 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich und das Wasser weggekocht ist.

3

Am Ende der Garzeit 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand in die Pfanne geben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen. Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

4

In derselben Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Gewürzmischung „HelloMexico“ dazugeben und ca. ein halbe Min. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [150 ml | 300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tomatensoße über Enchiladas verteilen und mit Chiliringen toppen. Käse-Mix darüberbröseln.

Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis die Käse goldbraun ist.

5

Limettenschale abreiben. Limette halbieren und die Hälfte der Limette in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Tomaten halbieren, Strunk und nach Wunsch Kerne entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und grüne Frühlingszwiebelringe zum Limettensaft geben und mit 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Zucker* verrühren und marinieren lassen.

6

In einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Enchiladas auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa, Zitronenschmand und Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!