Enchiladas Verdes mit Avocadocrème
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Enchiladas Verdes mit Avocadocrème

Enchiladas Verdes mit Avocadocrème

Bohnenfüllung und Radiesli-Salsa

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:
Ohne Milchprodukte
Vegan
Viel Gemüse
Allergenen:
Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
Senf
Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit35 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

Portionsgröße

248 g

Weizentortillas

(Beinhaltet Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

380 g

schwarze Bohnen

125 g

Cherry-Tomaten

100 g

Zwiebel

8 g

Knoblauchzehe

3 g

Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“

(Beinhaltet Senf.)

2 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

250 ml

Soja-Kochcrème

(Beinhaltet Soja.)

144 g

Avocado

30 g

Jalapeño

75 g

Limette

100 g

Radiesli

180 g

Peperoni, gelb

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kJ)4321 kJ
Energie (kcal)1033 kcal
Fett49 g
davon gesättigt8 g
Kohlenhydrate104 g
davon Zucker20 g
Eiweiss33 g
Salz4 g

Kochutensilien

Sieb
Grosse Bratpfanne
Auflaufform
Rührschüssel
Pürierstab
Schüssel

Zubereitung

Gemüse schneiden
1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Schwarze Bohnen in ein Sieb abtropfen und so lange abspülen, bis das Wasser klar hindurchfliesst. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein hacken. Cherry-Tomaten vierteln. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperoni in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

Gemüse anbraten
2

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, darin gehackte Zwiebel und die Hälfte des gehackten Knoblauchs für ca. 2 Min. farblos anschwitzen. Cherry-Tomaten, Peperoni, Bohnen, Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“ und die Hälfte der Gewürzmischung „Hello Fiesta“ hinzufügen und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen. Mit der Hälfte der Soja Kochcrème ablöschen und 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Enchiladas backen
3

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis die Tortillas etwas gebräunt sind.

Avocadocrème zubereiten
4

Währenddessen Limette vierteln. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in ein hohes Rührgefäss geben. Restlichen Knoblauch nach Geschmack hinzufügen. Restliche Soja Kochcrème und Rest der Gewürzmischung „Hello Fiesta“ hinzufügen. Saft einer Limettenspalte und 2 EL [4 EL] Wasser* dazu geben, salzen*, pfeffern* und mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.

Radiesli-Salsa zubereiten
5

Jalapeño halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein hacken (Achtung scharf!). Radiesli grob in eine kleine Schüssel raspeln. Gehackte Jalapeño, Saft einer Limettenspalte, 1 Prise Zucker* und Salz* hinzufügen und vermengen.

Anrichten
6

Enchiladas portionieren und auf Teller verteilen. Mit Avocadocrème und Radiesli-Salsa toppen und geniessen. En Guete!