Gnocchipfanne mit Antipasti-Gemüse

Name: Gnocchipfanne mit Antipasti-Gemüse Balsamico-Pilzen, Aubergine und Rucola-Topping
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g frische Gnocchi; 225 g Aubergine; 180 g Peperoni multicolor; 150 g braune Champignons; 50 g Rucola; 20 g Sonnenblumenkerne; 50 g Tomatenpesto; 12 g Balsamicocreme; 80 g rote Zwiebel; 2 g Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“; 3 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Olivenöl; 50 ml Wasser; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Balsamico-Essig

Balsamico-Pilzen, Aubergine und Rucola-Topping

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Pasta geht immer! Und das Beste, Du hast sie im Nu zubereitet. In Kombination mit leckerem Gemüse und cremiger Sauce ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Kalorien im Blick

•Thermomix

Allergenen:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

frische Gnocchi

225 g

Aubergine

180 g

Peperoni multicolor

150 g

braune Champignons

50 g

Rucola

20 g

Sonnenblumenkerne

50 g

Tomatenpesto

12 g

Balsamicocreme

80 g

rote Zwiebel

2 g

Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“

Was Du zu Hause haben solltest

3 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Olivenöl

50 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Balsamico-Essig

Nährwertangaben

Energie (kJ)2703 kJ

Energie (kcal)646 kcal

Fett28 g

davon gesättigt4 g

Kohlenhydrate61 g

davon Zucker17 g

Eiweiss13 g

Salz5 g

Kochutensilien

•Grosse Schüssel

•Backblech

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Enden der Aubergine abschneiden, längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Zwiebel abziehen und in fingerdicke Spalten schneiden. Kerngehäuse der Peperoni entfernen und Peperoni in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“ und etwas Salz* und Pfeffer* vermengen. Alles zusammen für 20 – 25 Min. backen, bis das Gemüse gar ist. Währenddessen in einer grossen Schüssel Balsamico-Creme und 1 EL [2 EL] Olivenöl* verrühren, das Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und mit der Zubereitung fortfahren.

Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Champignons, 15 g [20 g] Öl*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 6 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 7 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Währenddessen fortfahren.

In einer grossen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett die Sonnenblumenkerne für ca. 1 Min. anrösten, bis sie fein duften. Sonnenblumenkerne in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. 10 Min. vor Ende der Gemüsebackzeit in derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Gnocchi darin unter gelegentlichem Rühren für 8 – 9 Min. anbraten.

Wenn die Gnocchi gar sind, das Ofengemüse hinzufügen und alles mit Tomatenpesto und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen, gut verrühren und eine weitere Minute anschwitzen. Mit Salz* und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Anrichten Rucola zum Dressing in die Schüssel geben und marinieren. Die Gnocchi-Pfanne auf Teller verteilen, den Rucola darauf anrichten und mit den Balsamico-Champignons garnieren. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne darüber streuen und geniessen. En Guete!