Goldenes Curry mit buntem Ofengemüse

Champignons, Kartoffelwürfel, Peperonistücke und Rüeblischeiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind. Aus 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 150 ml [300 ml] heissem Wasser* eine Gemüsebouillon zubereiten.

Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, die Hälfte [alles] vom Ingwer schälen und beides fein raffeln. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebel darin 3 – 4 Min. farblos anschwitzen. Currypaste, Knoblauch und Ingwer zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit der vorbereiteten Bouillon ablöschen und ca. 5 Min. einköcheln lassen.

Kokosmilch, „Hello Curry“ und Ofengemüse zur Sauce in die Bratpfanne geben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Petersilie fein hacken. In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Fladenbrot darin von beiden Seiten ca. 1 Min. anbraten. Herausnehmen, mit Salz* und Pfeffer* würzen und mit der Hälfte der Petersilie bestreuen.