Grüne Burrito-Bowl mit Avocado-Reis
dazu Fajita-Pfannengemüse und Minz-Mayo
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Basmatireis
144 g
Avocado
75 g
Limette, ungewachst
10 g
Minze
80 g
rote Zwiebel
180 g
rote Peperoni
180 g
grüne Peperoni
4 g
Gewürzmischung „Hello Cajun“
150 g
Mais
170 g
Salatherz (Romana)
100 g
Tomaten
50 g
vegane Mayonnaise
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, mit 0.5 TL [1 TL] salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Limette heiss abwaschen und 2 TL [4 TL] der Limettenschale abreiben. Limette vierteln Blätter der Minze fein hacken. Mais mit Hilfe des Deckels abgiessen. Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels in eine grosse Schüssel lösen.
Den Saft 1 [2] Limettenspalte in die grosse Schüssel mit der Avocado pressen. Die Hälfte der Limettenschale, Salz* und Pfeffer* hinzugeben und mit Hilfe einer Gabel zu einer glatten Masse verarbeiten. In einer kleinen Schüssel den Saft von 1 [ 2] Limettenspalte, restliche Limettenschale, Minze, vegane Mayonnaise, Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker zu einem Dip verrühren.
Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Rote und grüne Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperoni in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und darin Peperoni, Zwiebeln und Mais für 5 – 6 Min. anbraten.
Währrenddessen Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salat in sehr feine Streifen schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und in 0.5 cm kleine Würfel schneiden. „Hello Cajun“ zu der Peperoni in die Bratpfanne geben und für 1 weitere Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern und Avocadocreme unterheben, bis alles gut vermengt ist.
Salatstreifen zusammen mit Tomaten und der Hälfte des Dips in die grosse Schüssel aus Schritt 3 geben und alles gut vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Salat und Avocado-Reis auf tiefen Tellern anrichten. Restliche Limettenspalten dazu reichen. Fajita-Gemüse neben dem Reis verteilen und mit restlichem Dip geniessen. En Guete!