Hirschsteak mit pochierter Birne
Preiselbeeren, Rosenkohl und Pilzrahmsauce
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
250 g
Hirschsteak
150 g
Rosenkohl
200 g
Rüebli
200 g
Birne
25 g
Wildpreiselbeerkonfi
150 g
braune Champignons
150 g
Halbrahm aus Saland
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose))
400 g
Drillinge
Was Du zu Hause haben solltest
4 g
Rindsbouillonpulver
50 ml
Wasser
1 Esslöffel
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
4 Esslöffel
Öl
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Kartoffeln ungeschält halbieren, in den Varoma-Behälter geben, salzen* und dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Enden der Rüebli entfernen. Rüebli schälen, längs vierteln und quer in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Die äusseren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen, ca. 2 mm vom Strunk entfernen und Rosenkohl halbieren.
Rüebli und Rosenkohl auf den Varoma-Einlegeboden geben und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Varoma verschliessen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Birne schälen, halbieren und den Kern mit einem Teelöffel entfernen, sodass eine Mulde entsteht.
Birnenhälften in einen kleinen Topf geben und ca. 2 cm mit Wasser bedecken. 1 EL [2 EL] Zucker* und 1 Prise Salz* hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser gerade so nicht mehr kocht und mit geschlossenem Deckel die Birnenhälften ca. 15 – 20 Min. lang pochieren, bis diese weich und etwas glasiger geworden sind. Währenddessen Champignons vierteln.
Nach der Dampfgarzeit Varoma abnehmen und warm halten. Mixtopf leeren. 15 g [20 g] Öl* und Champignons in den Mixtopf geben und 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Halbrahm, 50 g Wasser* und 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* zugeben und 6 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Sauce nach der Kochzeit mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Währenddessen die Steaks braten.
Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks in die Bratpfanne geben und je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Die fertigen Birnenhälften vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Kartoffeln und Rosenkohl-Rüebli-Gemüse auf Teller verteilen. Steaks, Sauce und Birnenhälften dazu anrichten. Preiselbeeren in die Birne füllen und geniessen. En Guete!