Italienische Pasta-Bowl mit Büffelmozzarella

Gemüse mit 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* würzen und das Gemüse 10 – 15 Min. backen.

Knoblauch und Sonnenblumenkerne mit auf das Backblech geben und für 5 Min. rösten.

Währenddessen in einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen*, zum Kochen bringen und mit dem Rezept fortfahren.

Tomaten in dünne Spalten schneiden.

Kleine Basilikumblätter abzupfen. Restliche Basilikumblätter und -stiele beiseitelegen.

In einer kleinen Schüssel Tomatenspalten und kleine Basilikumblätter mit 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Essig* und 1 Prise Zucker* vermischen und kurz marinieren lassen.

Penne ins kochende Wasser geben und 10 – 12 Min. bissfest garen.

Knoblauch abziehen.

Basilikum mit Stielen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Hartkäse, Knoblauch und Sonnenblumenkerne zugeben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Basilikumpaste, 30 g [60 g] Öl*, 30 g [60 g] Wasser* Salz* und Pfeffer* zugeben und 15 Sek./Stufe 4 zu einem Pesto verrühren.

Gebackenes Gemüse in eine grosse Schüssel geben und 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* unterrühren.

Penne nach der Garzeit durch den Varoma-Behälter abgiessen und zurück in den Topf geben. Die Hälfte des Pestos dazugeben und alles gut miteinander mischen.