Kürbis-Risotto mit Pinienkern-Gremolata

700 g [1300 g] Wasser* im Wasserkocher erhitzen.

Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

20 g [30 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

700 g [1300 g] heisses Wasser*, Gewürzmischung «Hello Muskat», 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen.

Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 12 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.
Währenddessen Peterli fein hacken und fortfahren.

Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Zitrone in 6 Schnitze schneiden.

In einem kleinen Topf 0.5 EL [1 EL] Butter* zergehen lassen. Pinienkerne 1 – 2 Min. rösten, bis sie angebräunt sind. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit Zitronenschale vermengen.

Nach der Garzeit Risotto in eine grosse Schüssel umfüllen und abgedeckt beiseitestellen.

Mixtopf ausspülen.

Wenn der Kürbis gar ist, ca. ein Viertel [ein Drittel | ein Drittel] der Kürbiswürfel und 75 g [150 g] Wasser* in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 5-6-7 ansteigend pürieren.

Kürbispüree, Hälfte des geriebenen Hartkäses, Peterli und 1 EL [2 EL] Butter* unter das Risotto rühren. Mit dem Saft aus 2 [4] Zitronenschnitzen abschmecken und Risotto kräftig salzen* und pfeffern*.