Mexikanische Suppe mit Quesadillas

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* auf hoher Stufe erhitzen. Zwiebel, weisse Frühlingszwiebelringe, Peperoniastreifen und nach Belieben gehackte Peperoncini darin 2 – 3 Min. anbraten. Knoblauch dazupressen und 1 Min. mit anbraten. 300 ml [600 ml] Wasser*, 1 EL [2 EL] Tomatenmark und 8 g [16 g] Gemüsebouillonpulver* dazugeben. Suppe bei mittlerer Hitze und mit Deckel 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schwarze Bohnen und Mais durch ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Schale der Limette fein abreiben. Limette in 6 [12] Spalten schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Avocadowürfel in eine kleine Schüssel geben und mit ein wenig Limettensaft beträufeln. Crème fraîche in einer 2. kleinen Schüssel mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Schwarze Bohnen, Mais und drei Viertel der Gewürzmischung zu der Suppe geben. Suppe noch 2 – 3 Min. auf niedriger Stufe offen köcheln lassen. 2 EL [4 EL] Crème fraîche unter die Suppe rühren, bis die Suppe cremig ist. Suppe mit Salz*, Pfeffer* und etwas Limettensaft abschmecken. Restliche Crème fraîche mit 1 TL [ 2 TL] Limettenabrieb vermengen.

Käse gleichmässig auf 1 [2] Tortilla verteilen. Restliche Gewürzmischung über dem Käse verteilen, leicht untermischen und mit einer zweiten Tortilla bedecken. In einer grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl* erhitzen. Tortilla darin von jeder Seite 1 – 2 Min. knusprig braten.