Quinoa Bowl mit feurigen Kidneybohnen

Weiße Frühlingszwiebelringe und restliche Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit 1 EL [2 EL] Olivenöl* geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Quinoa in den Topf geben, mit vorbereiteter Gemüsebouillon auffüllen, salzen* und pfeffern*, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Limette halbieren und Saft von 1 [1 | 2] Limettenhälften in die Schüssel zu den Tomaten und Frühlingszwiebeln pressen. 1 EL [2 EL] Olivenöl* dazugeben und mit Salz* abschmecken. Blätter von Minze abzupfen und fein hacken. Hälfte der gehackten Kräuter zur Salsa geben.

Hälfte [alles] der Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser spülen, bis es klar durchfliesst. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und halbe [gesamte] Peperoncini fein würfeln.Peperonciniwürfel (Achtung: scharf!) in einer grossen Bratpfanne mit 1 EL [2 EL] Olivenöl* bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Kumin und Gewürzmischung zugeben und alles gut vermischen.

In einer kleinen Schüssel Joghurt glattrühren, mit etwas Limettensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken. Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. In einer grossen Schüssel Salatstreifen mit 1 EL [2 EL] Joghurtdip verrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Scheiben schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.