Risotto aus weissem Spargel und Speck
dazu geröstete Haselnüsse, Schnittlauch und Zitrone
Mhmm, Essen wie bei Oma. Heute kommt traditionelles Komfort-Food auf den Tisch: Saisonaler Spargel und frische Zutaten werden hier zu einem bodenständigem Gericht, das extra Gemütlichkeit verspricht.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
40 g
Hartkäse ital. Art, gerieben
(Beinhaltet Eier, Milch (einschließlich Laktose). Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
100 g
Zwiebel
8 g
Knoblauchzehe
225 g
Risottoreis
(Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide enthalten.)
400 g
weisser Spargel
90 g
Zitrone, gewachst
20 g
Haselnüsse
(Beinhaltet Schalenfrüchte, Haselnüsse. Kann Spuren von Soja, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sellerie, Sesamsamen enthalten.)
90 g
Frühstücksspeck gewürfelt
20 g
Schnittlauch
Was Du zu Hause haben solltest
700 ml
Wasser
1 g
Salz
8 g
Pouletbouillonpulver
1 Esslöffel
Olivenöl
2 Esslöffel
Butter
1 g
Pfeffer
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Spargel schälen und vom evtl. holzigen Ende befreien.
Spargelspitzen ca. 2 Finger breit abschneiden und kurz beiseitestellen.
Die restlichen unteren Enden schräg in ca. 3 cm Stücke schneiden.
Aus 700 ml [1400 ml] heissem Wasser* und 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver* eine Bouillon vorbereiten und für den extra Geschmack die Spargelschale dazu geben und etwas ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Min. anschwitzen.
Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen.
Mit ein wenig Bouillon ablöschen und Risotto unter gelegentlichem Rühren 20 – 25 Min. weitergaren.
Dabei Bouillon (aber ohne Spargelschale) nach und nach weiter zugeben.
In den letzten 13 Min. der Kochzeit die schräg geschnittenen Spargelenden mit in das Risotto geben.
In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften.
Aus der Bratpfanne nehmen und grob hacken.
Zitrone heiss abwaschen, Schale fein abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Schnittlauch abschneiden.
Die grosse Bratpfanne erneut auf mittelhoher Stufe erhitzen. Speck und Spargelspitzen darin 6 – 8 Min. anschwitzen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft und Pfeffer* abschmecken.
Wenn das Risotto gar ist, die Hälfte des Schnittlauchs, Hartkäse, 2 EL [4 EL] Butter* und 1.5 TL [3 TL] Zitronenabrieb unter das Risotto heben.
Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, dann giesse noch etwas Wasser* hinzu und lass' es etwas länger kochen.
Mit dem Saft aus 1 [2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Risotto auf dem Teller verteilen.
Mit Spargelspitzen, Bacon und Haselnüssen toppen und mit restlichem Schnittlauch garnieren.
Zitronenspalten dazu reichen.
En Guete!