Saltimbocca mit Pilzrisotto

20 g [25 g] Öl* und Champignons in den Mixtopf zugeben und 4 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Risottoreis, 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver* und 400 g [800 g] Wasser* zugeben und mit dem Spatel einmal kräftig über den Mixtopfboden rühren, um Reis und Champignons zu vermengen. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 18 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Währenddessen fortfahren.

Pouletfilets in insgesamt 4 [8] Stücke teilen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Jedes Pouletfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit Rohschinken umwickeln. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und die Pouletfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Pouletfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie nicht mehr rosa sind.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, das Öl aus der Packung in eine grosse Schüssel geben und mit Balsamicocrème und 1 EL [2 EL] Wasser* zu einem Dressing rühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Rucola und die Hälfte der getrockneten Tomaten in die Schüssel zum Dressing geben, aber erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Wenn das Risotto gar ist, die restlichen Tomaten, die Hälfte des Hartkäses und 1 EL [2 EL] Butter* in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel unterheben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken, Risotto mit dem Mixtopfdeckel wieder abdecken und noch 5 Min. quellen lassen.