Schweinefilet im Speckmantel mit Aprikosen-Balsamico-Soße

Einige Millimeter von den Strünken der Rosenkohlröschen abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Röschen halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Mit Thymianblättchen, 1.5 EL [2.25 EL | 3 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen. Im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich und etwas gebräunt sind. 1 [1 | 2] Knoblauchzehe für 10 Min. mit auf das Blech legen. Währenddessen Pekannüsse grob hacken. Nach dem Backen Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abziehen.

5 Min. vor dem Ende der Kartoffel-Garzeit in einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinefilets mit der Hälfte [dreiviertel | allem] vom Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In der Pfanne Schweinefilets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten. Nach der Kartoffel-Garzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

2 EL [3 EL | 4 EL] Sahne abfüllen und für das Pürree beiseitestellen. Pfanne mit 0.5 EL [0.75 EL | 1 EL] Öl* erneut erhitzen, Hälfte Knoblauch und Rosmarin darin 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Garflüssigkeit*, Rinderbrühe und restlicher Sahne ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen, Balsamico-Crème unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Währenddessen das Pürree zubereiten.

Restlichen Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Kartoffeln aus dem Gareinsatz, Butter, 2 EL [3 EL | 4 EL] Sahne, Salz* und Pfeffer* zugeben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 4 pürieren. tTIPP: Wenn Du dein Püree cremiger magst, gib einfach einen Schluck Garflüssigkeit dazu.