Schweinsnierstücke im Speckmantel mit Rotweinsauce

Die äusseren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen. Röschen halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Thymianblättchen, 1.5 EL [3 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen. Im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich und etwas gebräunt sind. 

1 [2] Knoblauchzehe für 10 Min. mit auf das Blech legen.

Währenddessen Pekannüsse grob hacken.

Nach dem Backen Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abziehen.

Schweinsnierstücke mit der Hälfte [allem] vom Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln.

5 Min. Ende der Kartoffel-Garzeit in einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.  In der Bratpfanne Schweinsnierstücke bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Speck knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Bratpfanne nehmen und warmhalten.

Nach der Kartoffel-Garzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.

2 EL [4 EL] Halbrahm abfüllen und für das Püree beiseitestellen.

Bratpfanne mit 0.5 EL [1 EL] Öl* erneut erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs darin 1 – 2 Min. durchschwenken.

Mit 50 ml [100 ml] Garflüssigkeit*, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und dem restlichen Halbrahm ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch herausnehmen.

Rotweinpaste unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Währenddessen das Püree zubereiten.

Restlichen Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Kartoffeln aus dem Gareinsatz, 1 EL [2 EL] Butter*, 2 EL [4 EL] Rahm, Salz* und Pfeffer* zugeben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 4 pürieren. 

Tipp: Wenn Du Dein Püree cremiger magst, gib einen Schluck Garflüssigkeit* dazu.