Seehecht mit Kohlrabipüree und Senfrahm
dazu Rüebli
Heute bleiben wir bodenständig. Mit frischen und saisonalen Zutaten haben wir uns heute von der deutschen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. En Guete!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
250 g
Kohlrabi
350 g
Ofenkartoffeln
250 g
Seehecht
(Beinhaltet Fisch.)
6 g
Gemüsebouillonpulver
(Beinhaltet Sellerie, Senf.)
17 g
Senf, körnig
(Beinhaltet Senf.)
200 g
Halbrahm aus Saland
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)
5 g
Dill
400 g
Rüebli
4 g
Knoblauchzehe
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Dillfähnchen abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g] Öl* zugeben und 3 Min./120° C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben .
Rüebli schälen, längs vierteln, in 5 cm lange Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Gedünsteten Knoblauch auf den Rüebli verteilen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, beides in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Eventuell überstehende Kartoffeln oder Kohlrabi, mit in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschliessen.
500 g Wasser* und Hälfte des Gemüsebouillonpulvers in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 16 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Fischfilet darauf legen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. 1 EL [2 EL] Halbrahm abmessen und für das Pürree beiseitestellen.
Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiss!) und Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen. Varoma verschliessen, wieder aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit* auffangen.
In einer grossen Bratpfanne restlicher Halbrahm, restliche Gemüsebouillon, Senf und 50 ml [100 ml] Garflüssigkeit* aufkochen und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Sud vom Fisch zur Sauce geben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Kartoffeln, Kohlrabi, zerkleinerte Kräuter, 50 g [100 g] Garflüssigkeit* und 1 EL [2 EL] Halbrahm in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 3.5 pürieren.
Tipp: Wenn Du den Stampf feiner magst, dann schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5. Das Kohlrabi-Kräuter-Püree auf Teller verteilen, Seehecht und Rüebli anlegen und mit der Senfsauce geniessen. En Guete!