Vegetarischer Wellington auf Pastinaken-Maronen-Püree

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Apfel-Zwiebel-Mix aus dem Mixtopf zugeben und 4 – 5 Min. glasig andünsten. Mit dem Apfel-Brandy-Chutney und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen. Geraspelten Rotkohl zugeben und bei niedriger Hitze für ca. 60 Min. abgedeckt köcheln lassen. Währenddessen Strunk der Pilze entfernen und Pilze in feine Scheiben schneiden. Thymianblätter abzupfen. Walnüsse grob hacken. Knoblauch und restliche Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Pilzscheiben und zerkleinerten Zwiebel-Knoblauch-Mix zugeben, darin für 5 – 7 Min. anbraten und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Walnüsse und drei Viertel der Thymianblätter zugeben, Spinat nach und nach zugeben, zusammenfallen lassen und für 3 – 4 Min. anbraten, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist. Pilzmischung abkühlen lassen. Währenddessen Enden der Pastinaken abschneiden, Pastinaken schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Pastinaken und Kartoffeln in den Varoma-Behälter geben, Varoma verschließen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Camembert in 1 cm dünne Streifen schneiden. Blätterteig auf beiden Längsseiten 3 cm vom Rand entfernt jeweils ein Drittel weit einschneiden. Den mittleren Streifen zuerst mit den Semmelbröseln bestreuen, dann die Pilzmischung darauf verteilen. Camembertscheiben auf der Pilzmischung verteilen und mit den Kürbiswürfeln toppen. Zuerst die inneren Seiten einschlagen und fest zudrücken, dann die äußeren Seiten darüber klappen und mit den Seitenstreifen verschließen.

Den Strudel mit etwas Milch* einpinseln, mit den restlichen Thymianblättern garnieren und auf einem Backblech für ca. 20 – 25 Min. im Ofen goldbraun backen. Währenddessen Schalotte abziehen und in feine Streifen schneiden. In der Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schalottenstreifen bei mittelhoher Hitze darin ca. 2 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Balsamico-Crème, Pflaumenmus und Gemüsebrühe ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Von der Hitze nehmen, 40 g [60 g | 80 g] Butter unter die Soße rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Maronen grob hacken.