Weißes Spargelrisotto mit Bacon
dazu geröstete Haselnüsse, Kresse und Zitrone
Der Frühling hat schon Einzug gehalten – und damit auch die Spargelzeit! Mit unserem Spargel-Special genießt Du die grüne Variante des schmackhaften Stangengemüses diese Woche auf eine ganz besondere Art: Als herzhaftes Risotto mit grünem Spargel, Bacon und Haselnüssen! Dank unserer einfachen Rezeptschritte ist die Zubereitung kinderleicht: So kannst du in kürzester Zeit genießen! Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
60 g
Parmesan D.O.P.
100 g
Zwiebel
75 g
Frühstücksspeck in Scheiben
4 g
Knoblauchzehe
200 g
Risottoreis
(Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide enthalten.)
10 g
Haselnüsse
(Beinhaltet Schalenfrüchte, Haselnüsse. Kann Spuren von Soja, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sellerie, Sesamsamen enthalten.)
90 g
Zitrone, gewachst
300 g
grüner Spargel
4 g
Rindsbouillonpulver
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Hartkäse halbieren, in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
20 [25|30] g Olivenöl, 20 g [25|30 g] Butter und Reis in den Mixtopf zugeben und 3 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. 450 g [620 g/850 g] Wasser, Rinderbrühe, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Spatel einmal kräftig über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 7 Min./98 °C/reverse/ Stufe 1 vorgaren. Währenddessen den Spargel vorbereiten.
Holziges Ende vom Spargel abschneiden, dann das untere Drittel der Stangen schälen. Spargelspitzen 5 - 6 cm lang abschneiden und zur Seite stellen. Dann die Stangen schräg in 3 - 4 cm Stücke schneiden. Nach der Vorgarzeit die kleine Spargelstücke in den Mixtopf zugeben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen, 9 Min./98 °C/reverse/ Stufe 1 garen und mit der Zubereitung fortfahren.
In einer großen Pfanne Haselnüsse bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind, umfüllen und grob hacken. Baconscheiben in schmale Streifen schneiden und in derselben Pfanne ca. 3 Min anbraten, danach von der Hitze nehmen. Nach der Garzeit ⅔ Hartkäse und Bacon in den Mixtopf zugeben, mit dem Spatel unter das Risotto heben und abgedeckt 10 Min ziehen lassen, währenddessen Spargelspitzen braten.
Pfanne wieder erhitzen, Spargelspitzen zugeben und ca. 5 Min im Baconfett anbraten. Währenddessen Zitrone halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. Zerkleinerten Knoblauch und Zitronensaft (nach Geschmack) zum Spargel geben und weitere 5 Min. auf niedrigere Hitze braten bis die Spargel weich sind. Spargel mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Risotto auf Teller verteilen. Gebratene Spargelspitzen darauf anrichten. Mit Haselnüssen und restlichem Hartkäse bestreuen, Zitronenspalten dazu servieren und genießen.