Zartes Lachsfilet mit Senf-Marinade

In einer kleinen Schüssel körnigen Senf und1 EL [2 EL] Honig* miteinander verrühren.

Lachsfilet halbieren, mit der Hautseite nach unten in eine grosse, leicht gefettete Auflaufform geben, leicht salzen* und mit dem Honig-Senf-Mix bestreichen.

In einem hohen Rührgefäss Halbrahm und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

In einer zweiten kleinen Schüssel Pankomehl und einer Prise Salz* mischen. 

Fertig gekochte Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen und in eine kleine [grosse] Auflaufform geben. Mit dem Rahm-Mix übergiessen und mit Panko-Mix bestreuen. 

Auflaufform mit dem Lachs und Auflaufform mit den Kartoffeln zusammen im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen, bis der Fisch nicht mehr glasig und die Oberfläche der Kartoffeln gebräunt ist.

Eschalotte fein hacken.

Panko-Mix-Schüssel auswischen und Dill, Mayonnaise, Eschalotte und Joghurt darin miteinander verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Broccoli in mundgerechte Röschen brechen oder schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Bratpfanne nehmen.

In der Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Gehackten Knoblauch, weisse Frühlingszwiebelringe und Broccoli darin ca. 2 Min. andünsten.

Dann mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und ca. 2 – 4 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Mit etwas Salz* und Pfeffer* abschmecken.