Lange waren sie etwas in der Versenkung verschwunden. Nun sind sie mit der neuen, leichten und regionalen Küche erfolgreich wieder aufgetaucht: die Randen. Auch als Rote Beete bezeichnet, gehören sie genau wie die Zuckerrübe oder Mangold zur Familie der Rüben, die auf die “Wilde Rübe” zurückgehen. Lange Rede kurzer Sinn: Randen sind ein etwa faustgrosses Wurzelgemüse voll mit Energie, Nährstoffen, Power - und einer aussergewöhnlichen Farbe, die vielen Gerichten eine ganz typische Optik verleihen.
Für die Lagerung und Konservierung des nährstoffreichen Gemüses gibt es verschiedene Wege. Randen einkochen ist eine traditionelle Methode, die schon die Grossmütter anwendeten. Wer die frische Knolle zuhause lagern möchte, legt sie in Kisten mit Sand und stellt diese in den Keller.
Funfact: Die kraftvolle Farbe der Roten Beete kann zu Überraschungen führen – der enthaltene rote Farbstoff ist bekannt für ein Phänomen, das sich auf die rote Färbung der menschlichen Verdauungsprodukte auswirkt. Dieses Phänomen ist jedoch völlig harmlos und nur auf die kräftigen Pigmente zurückzuführen, die in der Knolle enthalten sind.
Bedeutender ist die Tatsache, dass Randen nicht nur nahrhaft, sondern auch unglaublich lecker sind. Egal, ob roh, gekocht, gebraten oder als Saft – ihre vielfältige Verwendbarkeit in der Küche ist verblüffend. Zudem warten sie mit einer Fülle an Nährstoffen auf. Sie sind ein guter Lieferant für Vitamin C und Vitamin B, Ballaststoffe, Magnesium, Kalium und Eisen.
Verschiedene Kulturen kennen die Rote Beete mit unterschiedlichen Zubereitungsarten. Der russische Borschtsch oder der Beetroot Salad aus traditionellen Rezepten der afrikanischen Küche erfreuen sich rund um die Welt grosser Beliebtheit.
