Bun Cha! Vietnamesische Hacktätschli

Rüebli, Saft von 3 [6] Limettenspalten und die Hälfte der Sweet Chili Sauce in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine grosse Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Hackfleisch, Salz* und Pfeffer* zugeben, 10 Sek./Reverse/Stufe 5 vermengen und in eine grosse Schüssel umfüllen. V-Einlegeboden mit Backpapier belegen und dabei darauf achten, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben.

Aus der Hackmasse 12 [24] Hacktätschli formen und im Varoma-Behälter und auf dem V-Einlegeboden verteilen. Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und Varoma verschliessen. Jasminreis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1200 g Wasser*, 1.5 TL Salz* und 5 g Öl* in den Mixtopf zugeben. Varoma aufsetzen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen fortfahren.

Weissen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Gurke in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Gurkenscheiben und weisse Frühlingzwiebeln in die grosse Schüssel zu den Rüeblis geben, unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer Bratpfanne Sesamsamen ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten, bis sie duften und anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und beiseitestellen.

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und warm halten. 75 ml [150 ml] Garflüssigkeit* zusammen mit Teriyakisauce und restlicher Sweet Chili Sauce in die Bratpfanne geben. Alles kurz verrühren, Hacktätschli in die Bratpfanne zugeben und bei geringer Hitze 2 – 3 Min. kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Hacktätschli glasiert und durchgegart sind.