Chinakohl-Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing

Topf vom Herd nehmen und Glasnudeln darin 5 – 6 Min. einweichen, bis sie weich sind. Währenddessen Rüebli längs halbieren und schräg in 0.5 cm dünne Scheiben schneiden. Chinakohl längs vierteln, Strunk entfernen und quer in feine, ca. bleistiftdicke Streifen schneiden. Enden der Radiesli entfernen und diese in feine Scheiben schneiden. Radieslischeiben und Chinakohlstreifen zu der Rüebli in die Schüssel geben.

Glasnudeln durch ein Sieb abgiessen und zurück in den Topf geben. Das 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und Hälfte der Kokosmilch zu den Glasnudeln geben und gut verrühren. Glasnudeln beiseite stellen.

Limette vierteln. In einem hohen Rührgefäss Erdnussbutter, Sojasauce und Saft von 1 [ 2] Limettenviertel zu einer glatten Paste verrühren. Anschliessend so viel von der restlichen Kokosmilch hinzugeben, dass ein cremiger Dip entsteht (ungefähr die Konsistenz wie Joghurt) und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Minzblätter fein hacken.

Gehackte Kräuter, 3 EL [6 EL] von der Sauce und Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten zu dem Salat in die große Schüssel geben und gut vermengen. Salat mit Salz abschmecken. Glasnudeln nach Belieben mit einer Schere zwei bis dreimal durchschneiden, dann sind diese leichter zu essen und unter den Salat heben.