Chinakohl-Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing
dazu gebackene Süsskartoffel
Frisch, knackig und bunt. Unsere Salate bringen grosse Vielfalt auf den Tisch! Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststoff-Lieferant. Also Teller füllen und geniessen!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
300 g
Süsskartoffeln
180 ml
Kokosmilch
25 ml
Sojasauce
(Beinhaltet Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse)
50 g
Erdnussbutter
(Beinhaltet Erdnüsse)
100 g
Glasnudeln
75 g
Limette
200 g
Chinakohl
100 g
Rüebli
10 g
Minze
20 g
geröstete Erdnüsse
(Beinhaltet Erdnüsse)
100 g
Radiesli
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Pfeffer*
nach Geschmack
Salz*
1 Esslöffel
Öl*
4 g
Gemüsebouillonpulver*
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einem grossen Topf reichlich heißes Wasser* kräftig salzen* (Das Wasser sollte ungefähr so salzig wie Meerwasser sein) und aufkochen lassen. Gewaschene Süsskartoffel in 2 cm grosse Würfel schneiden. Süsskartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermenge und für 20 – 25 Min. goldbraun backen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Topf vom Herd nehmen und Glasnudeln darin 5 – 6 Min. einweichen, bis sie weich sind. Währenddessen Rüebli längs halbieren und schräg in 0.5 cm dünne Scheiben schneiden. Chinakohl längs vierteln, Strunk entfernen und quer in feine, ca. bleistiftdicke Streifen schneiden. Enden der Radiesli entfernen und diese in feine Scheiben schneiden. Radieslischeiben und Chinakohlstreifen zu der Rüebli in die Schüssel geben.
Glasnudeln durch ein Sieb abgiessen und zurück in den Topf geben. Das 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und Hälfte der Kokosmilch zu den Glasnudeln geben und gut verrühren. Glasnudeln beiseite stellen.
Limette vierteln. In einem hohen Rührgefäss Erdnussbutter, Sojasauce und Saft von 1 [ 2] Limettenviertel zu einer glatten Paste verrühren. Anschliessend so viel von der restlichen Kokosmilch hinzugeben, dass ein cremiger Dip entsteht (ungefähr die Konsistenz wie Joghurt) und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Minzblätter fein hacken.
Gehackte Kräuter, 3 EL [6 EL] von der Sauce und Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten zu dem Salat in die große Schüssel geben und gut vermengen. Salat mit Salz abschmecken. Glasnudeln nach Belieben mit einer Schere zwei bis dreimal durchschneiden, dann sind diese leichter zu essen und unter den Salat heben.
Glasnudelsalat auf tiefen Tellern anrichten. Mit Süsskartoffelwürfel und Erdnüssen toppen und nach Belieben Sauce darüber träufeln. En Guete!