Bunte Bowl mit glasierter Aubergine
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Bunte Bowl mit glasierter Aubergine

Bunte Bowl mit glasierter Aubergine

dazu Sesam-Reis und Gurkensalat

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:
Ohne Milchprodukte
Vegan
unter 650 Kalorien
Viel Gemüse
Allergenen:
Soja
Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
Sesamsamen
Schwefeldioxid oder Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit35 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

225 g

Aubergine

300 g

Gurke

25 g

Frühlingszwiebel

15 g

rote Peperoncini

75 g

Limette, ungewachst

50 ml

Teriyakisauce

(Beinhaltet Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

25 g

vegane Mayonnaise

10 ml

Sesamöl

(Beinhaltet Sesamsamen.)

8 ml

Sriracha Sauce

50 g

Sweet Chili Sauce

(Beinhaltet Schwefeldioxid oder Sulfite.)

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

300 ml

Wasser

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kJ)2473 kJ
Energie (kcal)591 kcal
Fett22 g
davon gesättigt3 g
Kohlenhydrate86 g
davon Zucker25 g
Eiweiss9 g
Salz2 g

Kochutensilien

Topf
Reibe
Grosse Schüssel
Backblech
Schüssel

Zubereitung

Reis kochen
1

Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] Wasser* füllen, 0.25 TL [0.5 TL] Salz* zufügen und aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Sesamöl untermischen und mind. 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Aubergine backen
2

Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Limette in 6 Spalten schneiden. Aubergine längs vierteln und in 2 cm Ecken schneiden. In einer grossen Schüssel Aubergine mit der Hälfte der Teriyakisauce, Saft von 1 [2] Limettenspalte, 1 EL [2 EL] Öl* und etwas Salz* vermengen. Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15 – 20 Min. backen, bis sie innen weich und aussen schön gebräunt sind.

Toppings vorbereiten
3

Zwei kleine Schüsseln bereitstellen. In einer davon Mayonnaise, Sriracha (Achtung: scharf!) nach Belieben und Saft von 1 [2] Limettenspalte miteinander verrühren. Tipp: Sriracha ist sehr scharf. Wenn du Schärfe nicht gewohnt bist, verwende sie sparsam. In der zweiten kleinen Schüssel Sweet Chili Sauce mit dem Saft von 2 [4] Limettenspalten verrühren. Beides mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Für den Gurkensalat
4

Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in der grossen Schüssel aus Schritt 2 mit 1 EL [2 EL] Sweet-Chili-Dip, Saft von 1 [2] Limettenspalte, Limettenabrieb, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* marinieren. Beiseitestellen.

Letzte Schritte
5

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Peperoncini in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!).

Anrichten
6

Reis nach Ende der Kochzeit mit einer Gabel etwas auflockern und auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Aubergine nach der Garzeit mit restlicher Teriyakisauce vermengen und auf den Reis geben. Gurkensalat daneben anrichten. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen, Peeproncini (Achtung: scharf!) und den Dips toppen. En Guete!