Bunte Bowl mit glasierter Aubergine
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Bunte Bowl mit glasierter Aubergine

Bunte Bowl mit glasierter Aubergine

dazu Sesam-Reis und Gurkensalat

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:
Thermomix
Ohne Milchprodukte
Vegan
leichter Genuss
Viel Gemüse
Allergenen:
Soja
Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
Sesamsamen
Schwefeldioxid oder Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit25 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

225 g

Aubergine

300 g

Gurke

25 g

Frühlingszwiebel

15 g

rote Peperoncini

75 g

Limette, ungewachst

50 ml

Teriyakisauce

(Beinhaltet Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

25 g

vegane Mayonnaise

10 ml

Sesamöl

(Beinhaltet Sesamsamen.)

8 ml

Sriracha Sauce

50 g

Sweet Chili Sauce

(Beinhaltet Schwefeldioxid oder Sulfite.)

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

300 ml

Wasser

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kJ)2473 kJ
Energie (kcal)591 kcal
Fett22 g
davon gesättigt3 g
Kohlenhydrate86 g
davon Zucker25 g
Eiweiss9 g
Salz2 g

Kochutensilien

Grosse Schüssel
Backblech
Schüssel

Zubereitung

Aubergine backen
1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Limette in 6 Spalten schneiden. Auberginen längs vierteln, in ca. 2 cm Stücke schneiden und Auberginen in einer grossen Schüssel mit der Hälfte der Teriyakisauce, Saft von 1 [2] Limettenspalte, Salz* und 1 EL [2 EL] Öl* gründlich marinieren. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen für 15 – 20 Min. backen, bis sie innen weich und aussen schön gebräunt sind. Währenddessen den Reis garen.

Reis garen
2

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz einsetzen. 1200 g Wasser*, 1.5 TL Salz* und 5 g Öl* in den Mixtopf über den Reis geben, Varoma aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Für die Toppings
3

Peperoncini in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!). 2 kleine Schüsseln bereitstellen. In einer davon Mayonnaise, Sriracha und Saft von 1 [2] Limettenspalte miteinander vermengen. Tipp: Sriracha ist sehr scharf. Wenn du Schärfe nicht gewohnt bist, verwende sie sparsam. In der zweiten kleinen Schüssel Sweet Chili Sauce mit dem Saft von 2 [4] Limettenspalten vermengen. Beides mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Für den Gurkensalat
4

Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in der grossen Schüssel aus Schritt 1 mit 1 EL [2 EL] Sweet-Chili-Dip, Saft von 1 [2] Limettenspalte, Limettenabrieb, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* marinieren. Beiseitestellen.

Reis fertigstellen
5

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Reis in eine Schüssel geben, mit einer Gabel auflockern und mit der Hälfte [allem] vom Sesamöl vorsichtig vermengen und abgedeckt warmhalten.

Anrichten
6

Reis auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Aubergine nach der Garzeit mit restlicher Teriyakisauce vermengen und auf den Reis geben. Gurkensalat daneben anrichten. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen, Peperoncini (Achtung: scharf!) und den Dips toppen. En Guete!