Bunte Bowl mit glasierter Aubergine
dazu Sesam-Reis und Gurkensalat
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!
150 g
Basmatireis
()
225 g
Aubergine
300 g
Gurke
25 g
Frühlingszwiebel
15 g
rote Peperoncini
75 g
Limette, vegan
50 ml
Teriyakisauce
()
25 g
vegane Mayonnaise
10 ml
Sesamöl
()
8 ml
Sriracha Sauce
50 g
Sweet Chili Sauce
()
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Zucker
300 ml
Wasser
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Limette in 6 Spalten schneiden.
Auberginen längs vierteln, in ca. 2 cm Stücke schneiden und Auberginen in einer grossen Schüssel mit der Hälfte der Teriyakisauce, Saft von 1 [2] Limettenspalte, Salz* und 1 EL [2 EL] Öl* gründlich marinieren. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen für 15 – 20 Min. backen, bis sie innen weich und aussen schön gebräunt sind.
Währenddessen den Reis garen.
Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz einsetzen.
1200 g Wasser*, 1.5 TL Salz* und 5 g Öl* in den Mixtopf über den Reis geben, Varoma aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
Peperoncini in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!).
2 kleine Schüsseln bereitstellen. In einer davon Mayonnaise, Sriracha und Saft von 1 [2] Limettenspalte miteinander vermengen. Tipp: Sriracha ist sehr scharf. Wenn du Schärfe nicht gewohnt bist, verwende sie sparsam.
In der zweiten kleinen Schüssel Sweet Chili Sauce mit dem Saft von 2 [4] Limettenspalten vermengen.
Beides mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in der grossen Schüssel aus Schritt 1 mit 1 EL [2 EL] Sweet-Chili-Dip, Saft von 1 [2] Limettenspalte, Limettenabrieb, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* marinieren. Beiseitestellen.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Varoma abnehmen.
Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Reis in eine Schüssel geben, mit einer Gabel auflockern und mit der Hälfte [allem] vom Sesamöl vorsichtig vermengen und abgedeckt warmhalten.
Reis auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Aubergine nach der Garzeit mit restlicher Teriyakisauce vermengen und auf den Reis geben. Gurkensalat daneben anrichten.
Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen, Peperoncini (Achtung: scharf!) und den Dips toppen.
En Guete!