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Asiatisch Rezepte
Gelbes Kokos-Curry

Gelbes Kokos-Curry

mit Bohnen, Peperoncini und Champignons auf Jasminreis

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Mit diesem bunten, glutenfreien Gemüsecurry sorgen wir für gute Laune auf Deinem Teller! Cremige Schärfe ist sowieso das beste Hilfsmittel gegen tristes Wetter, darum schwing den Kochlöffel, geniesse den exotischen Duft, wenn Du die feine Curry-Paste anbrätst, und gib Deinem Curry mit Limettensaft das gewisse Etwas. Und vergiss nicht, nur so viel Peperoncini zuzufügen, wie Du auch vertragen kannst. Und dann lass Dir diesen Curry-Klassiker schmecken!

Tags:KalorienarmVegetarischDiscoveryUnter 30 min
Allergene:
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 1
Zutaten
Portionsgröße
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Portionsgröße

200 g

braune Champignons

1 Stück

Rüebli

200 g

Buschbohnen

2 Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Jasminreis

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette

½ Stück

rote Peperoncini

20 ml

gelbe Curry Paste

Was Du zu Hause haben solltest

50 ml

Gemüsebouillon

nach Geschmack

Pfeffer*

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

½ Esslöffel

Öl*

nach Geschmack

Salz*

½ Esslöffel

Zucker*

300 ml

Wasser

Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)2703 kJ
Energie (kcal)646 kcal
Fett30.0 g
davon gesättigt22.0 g
Kohlenhydrate76 g
davon Zucker11.0 g
Ballaststoffe6 g
Eiweiss15 g
Salz1.0 g
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GEMÜSE SCHNEIDEN
GEMÜSE SCHNEIDEN
1

Wasche Obst und Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 grossen Topf und ein Sieb.

Erhitze Wasser im Wasserkocher.

Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Rüebli schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. In einem kleinen Topf eine heisse 50 ml [100 ml] Gemüsebouillon* zubereiten.

REIS GAREN
REIS GAREN
2

In einen kleinen Topf heisses 300 ml [600 ml] Wasser füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

FÜR DAS CURRy
FÜR DAS CURRy
3

In einem grossen Topf 0.5 EL [1 EL] Öl* bei mittlerer Stufe erwärmen. Weisse Zwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten. 1/2 EL [ 1 EL] Curry-Paste (Achtung: scharf!) zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebouillon* ablöschen und einmal aufkochen lassen. Rüeblischeiben, Bohnenstücke, Champignonviertel und 0.5 EL [1 EL] Zucker* zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.

WÄHRENDDESSEN
WÄHRENDDESSEN
4

Limette halbieren. Peperoncini halbieren (Achtung: scharf!), Kerne entfernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden.

ABSCHMECKEN
ABSCHMECKEN
5

Curry nach Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

anrichten
anrichten
6

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Peperoncinistreifen bestreuen und geniessen.

En Guete!