Champignon-Zucchini-Gemüse mit Satay-Soße

Name: Champignon-Zucchini-Gemüse mit Satay-Soße dazu fluffiger Kokosreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 25 g Sweet Chili Sauce; 50 g Erdnussbutter; 4 g Knoblauchzehe; 25 ml Sojasauce; 220 g Zucchetti; 180 g Peperoni, rot; 150 g Jasminreis; 250 ml Kokosmilch; 37.5 g Limette, gewachst; 30 g Ingwer; 2 g Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“; 20 g geröstete Erdnüsse; 100 g Champignons; 2 g Zucker; 250 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz

dazu fluffiger Kokosreis

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Mhhm… Erdnuss-Fans kommen hier voll auf ihre Kosten. Es erwartet Dich eine Komposition aus nussig, frisch und lecker, die Du Dir nicht entgehen lassen solltest! En Guete!

Tags:

Klimaheld

•Viel Gemüse

•Family

•Vegetarisch

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergenen:

Schwefeldioxide und Sulfite

•Jordnødder

•Hvede

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

25 g

Sweet Chili Sauce

50 g

Erdnussbutter

4 g

Knoblauchzehe

25 ml

Sojasauce

220 g

Zucchetti

180 g

Peperoni, rot

150 g

Jasminreis

250 ml

Kokosmilch

37.5 g

Limette, gewachst

30 g

Ingwer

2 g

Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“

20 g

geröstete Erdnüsse

100 g

Champignons

Was Du zu Hause haben solltest

2 g

Zucker

250 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)3465 kJ

Energie (kcal)828 kcal

Fett43.1 g

davon gesättigt24.4 g

Kohlenhydrate87.7 g

davon Zucker21.3 g

Ballaststoffe11.4 g

Eiweiss25.5 g

Salz2.5 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•großen Topf mit Deckel

•Reibe

•Schäler

•Kleine Schale

•Auflaufform

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 150 ml [300 ml] kochendes Wasser* und Kokosmilch füllen, einmal aufkochen lassen, salzen*, Reis einrühren, Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.

Limette halbieren. Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Ingwer schälen, fein reiben und zum Knoblauch geben. Dann Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce, 1 TL [2 TL] Zucker*, 1 EL [2 EL] Limettensaft, Gewürzmischung „Hello Curry“ und zwei Drittel der Erdnussbutter dazugeben und glatt rühren.

Enden der Zucchetti abschneiden, längs halbieren und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Champignons halbieren, Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und in 2 cm grosse Würfel schneiden.

Geschnittenes Gemüse in einer Auflaufform mit zwei Dritteln der Marinade marinieren und und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Erdnüsse grob hacken. Restliche Marinade mit restlicher Erdnussbutter und 100 ml [200 ml] Wasser* glatt rühren und in einem kleinen Topf mit gehackten Erdnüssen ca. 5 Min. köcheln lassen, ggf. mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.