Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons

Name: Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons auf Jasminreis
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 200 g Buschbohnen; 200 g Rüebli; 4 g Knoblauchzehe; 250 ml Kokosmilch; 50 g gelbe Currypaste; 2 g Gewürzmischung „Hello Curry“; 75 g Limette, vegan; 20 g Cashewkerne, geröstet; 10 g Koriander; 150 g Champignons; nach Geschmack Salz; 300 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; 4 g Gemüsebouillonpulver; ½ Esslöffel Olivenöl

auf Jasminreis

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. En Guete!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Ohne Weizen

•Family

•Schnell

Allergenen:

Senf

•Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit15 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

(Kann Spuren von: Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)

200 g

Buschbohnen

200 g

Rüebli

4 g

Knoblauchzehe

250 ml

Kokosmilch

50 g

gelbe Currypaste

(Beinhaltet: Senf.)

2 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

75 g

Limette, vegan

20 g

Cashewkerne, geröstet

(Beinhaltet: Schalenfrüchte, Kaschunüsse. Kann Spuren von: Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sellerie, Sesamsamen, Soja enthalten.)

10 g

Koriander

150 g

Champignons

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

300 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

4 g

Gemüsebouillonpulver

½ Esslöffel

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2947 kJ

Energie (kcal)704 kcal

Fett32.9 g

davon gesättigt22 g

Kohlenhydrate85 g

davon Zucker14.8 g

Eiweiss18 g

Salz2.02 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Pot with Lid

Zubereitung

Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen.

Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Dann Topf vom Herd nehmen und Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Rüebli nach Belieben schälen und schräg in ca. 1 cm Scheiben schneiden.

Enden der Bohnen abschneiden.

Knoblauch fein hacken.

In einem grossen Topf mit Deckel 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.

Currypaste und Knoblauch darin ca. 1 Min. anbraten.

Mit Kokosmilch, „Hello Curry“, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen.

Rüebli, Bohnen und Champignons zugeben und gut umrühren. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 12 – 15 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Limette in 6 Spalten schneiden.

Korianderblätter grob hacken.

Cashewkerne grob hacken.

Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, mit Saft von 1 [2] Limettenspalte (eventuell etwas mehr), Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Curry darauf anrichten. Mit gehacktem Koriander und Cashewkernen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten geniessen.

En Guete!