Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons

Name: Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons auf Jasminreis
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 200 g Buschbohnen; 200 g Rüebli; 4 g Knoblauchzehe; 50 g gelbe Currypaste; 2 g Gewürzmischung „Hello Curry“; 75 g Limette, vegan; 20 g geröstete Cashewkerne; 10 g Koriander; 150 g Champignons; 250 g Soja-Kochcrème; 350 ml Wasser; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 4 g Gemüsebouillonpulver

auf Jasminreis

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. En Guete!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Family

•Schnell

•Ohne Weizen

•Viel Gemüse

•Kalorien im Blick

Allergenen:

Senf

•Kaschunüsse

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit15 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

200 g

Buschbohnen

200 g

Rüebli

4 g

Knoblauchzehe

50 g

gelbe Currypaste

(Beinhaltet: Senf.)

2 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

75 g

Limette, vegan

20 g

geröstete Cashewkerne

(Beinhaltet: Kaschunüsse. Kann Spuren von: Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)

10 g

Koriander

150 g

Champignons

250 g

Soja-Kochcrème

(Beinhaltet: Soja.)

Was Du zu Hause haben solltest

350 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

4 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)2408 kJ

Energie (kcal)575 kcal

Fett18.6 g

davon gesättigt2.6 g

Kohlenhydrate81.8 g

davon Zucker13.3 g

Eiweiss18.8 g

Salz2.15 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Pot with Lid

Zubereitung

PDF

Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen.

Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Dann Topf vom Herd nehmen und Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Rüebli nach Belieben schälen und schräg in ca. 1 cm Scheiben schneiden.

Enden der Bohnen abschneiden.

Knoblauch fein hacken.

In einem grossen Topf mit Deckel 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.

Currypaste und Knoblauch darin ca. 1 Min. anbraten.

Mit Hafer- Cuisine, „Hello Curry“, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen.

Rüebli, Bohnen und Champignons zugeben und gut umrühren. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 12 – 15 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Limette in 6 Spalten schneiden.

Korianderblätter grob hacken.

Cashewkerne grob hacken.

Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, mit Saft von 1 [2] Limettenspalte (eventuell etwas mehr), Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Curry darauf anrichten. Mit gehacktem Koriander und Cashewkernen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten geniessen.

En Guete!