Goldenes Curry mit buntem Ofengemüse

Champignons, Kartoffelwürfel, Peperonistücke und Rüeblischeiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind. Aus 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 150 ml [300 ml] heissem Wasser* eine Gemüsebouillon zubereiten.

Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, die Hälfte [alles] vom Ingwer schälen und beides fein raffeln. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebel darin 3 – 4 Min. farblos anschwitzen. Currypaste, Knoblauch und Ingwer zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit der vorbereiteten Gemüsebouillon ablöschen und ca. 5 Min. einköcheln lassen.

Petersilie fein hacken. Fladenbrot mit Wasser leicht anfeuchten, mit 1 EL [2 EL] Öl* beträufeln und die Hälfte der Petersilie darauf verteilen. Mit Salz*und Pfeffer* würzen. Brote auf ein Gitterost geben und für die letzten 1 – 2 Min. mit in den Backofen geben, bis sie goldbraun sind.

Kokosmilch und Ofengemüse zur Sauce in die Bratpfanne geben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Peperoncini halbieren, entkernen und fein hacken (Achtung: scharf!). Fertiges Curry nach Belieben mit Peperoncini abschmecken.