Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf
mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen
Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Banane
10 g
Petersilie
1 Stück
rote Peperoncini
4 g
Gewürzmischung „Südseetraum“
100 ml
Milch
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)
1 Packung
schwarze Bohnen
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Süsskartoffeln
2 Stück
Tomaten
4 g
Gemüsebouillonpulver
(Beinhaltet Sellerie, Senf.)
1 Stück
rote Spitzpeperoni
150 ml
Kokosmilch
75 g
Mehl
(Beinhaltet Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
Was Du zu Hause haben solltest
2 g
Backpulver
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
Öl
150 ml
Wasser
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du ausserdem grossen Topf mit Deckel, grosse Bratpfanne, grosse Schüssel, Pürierstab, Sieb, und hohes Rührgefäss.
Erhitze 150 ml [300 ml] Wasser im Wasserkocher. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Süsskartoffel schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Spitzpeperoni halbieren, Kerne entfernen und Peperonihälften in grobe Stücke schneiden. In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch mit 150 ml [300 ml] Wasser* und der 4 g [8 g] Gemüsebouillon* vermengen. Schwarze Bohnen in ein Sieb abgiessen.
In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel für 3 Min. anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und weitere 3 Min. garen.
Schwarze Bohnen, Süsskartoffelwürfel, Peperonistücke, Gewürzmischung und die Kokosmilchmischung zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken. Währenddessen Banane schälen, in Stücke brechen, in eine grosse Schüssel geben und mit dem Rezept fortfahren.
Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Rote Peperoncini fein hacken. 100 ml [200 ml] Milch (Wir haben dir mehr mitgeschickt als du für das Rezept benötigst), Mehl, Backpulver, gehackten Peperoncini (Achtung: scharf!) und die Hälfte der gehackten Petersilie zur Banane in die grosse Schüssel geben und alles gut mit einer Gabel zerstampfen und zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Salz* abschmecken.
TIPP: Es macht nichts, wenn Dein Pfannkuchenteig noch Bananenstücke enthält, Falls Du es jedoch feiner magst, kannst Du die Banane auch vorher pürieren.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [8] Pfannkuchen backen.
Pfannkuchen dafür für ca. 5 Min. von jeder Seite braten.
Karibischen Süsskartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazureichen und geniessen.
En Guete!