Lachs mit Kartoffelpüree und Senfrahm
dazu Rüebli
Heute wird es besonders proteinreich mit einem zarten Fischfilet. In Kombination mit frischen Beilagen geniesst Du ausgewogen und fein.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
300 g
Lachsfilet
(Beinhaltet Fisch)
500 g
mehligk. Kartoffeln
300 g
Rüebli
17 g
körniger Senf
(Beinhaltet Senf)
150 g
Halbrahm aus Saland
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose))
10 g
Dill
4 g
Knoblauchzehe
Was Du zu Hause haben solltest
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
50 ml
Wasser
6 g
Gemüsebouillonpulver
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Dillfähnchen abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben.
Rüebli schälen, längs vierteln, in 5 cm Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Gedünsteten Knoblauch über den Rüebli verteilen und mit Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* würzen. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Evtl. überstehende Kartoffeln mit in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschliessen.
500 g Wasser* und 3 g [6 g] Gemüsebouillonpulver* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 16 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Fischfilet darauf legen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. 2 EL [4 EL] Halbrahm abmessen und für das Püree beiseitestellen.
Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiss!) und Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen. Varoma verschliessen, wieder aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit* auffangen.
In einer grossen Bratpfanne restlichen Halbrahm, 3 g [6 g] Gemüsebouillonpulver*, Senf und 50 ml [100 ml] Garflüssigkeit* aufkochen und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Sud vom Fisch zur Sauce geben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Kartoffeln, zerkleinerte Kräuter, den beiseitegestellten 2 EL [4 EL] Halbrahm, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 3.5 pürieren.
Tipp: Wenn Du das Püree feiner magst, dann schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5. Kartoffel-Kräuter-Püree auf Teller verteilen, Lachs und Rüebli anlegen und mit der Senfsauce geniessen. En Guete!