Pouletbrust mit Speckpflaumen

Pouletbrustfilets in einer grossen Schüssel mit „Hello Paprika“ und 1 EL [2 EL] Öl* marinieren.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Pouletbrust darin je Seite ca. 1 Min. anbraten und danach auf den Varoma-Einlegeboden legen.

V-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und Varoma verschliessen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen fortfahren.

Einen grossen Topf mit ausreichend Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Die Miniknödel vorsichtig in das kochende Wasser* geben. Dabei darauf achten, dass sie genug Platz zum „Schwimmen“ haben.

Hitze reduzieren und mind. 12 Min. ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.

Währenddessen Cherry-Tomaten halbieren.

Getrocknete Pflaumen halbieren.

Speckscheiben quer halbieren.

Trockenpflaumen-Hälften in je eine Speckscheibe einwickeln.

Varoma abnehmen.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.

Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

10 g [15 g] Öl* und zerkleinerte Eschalotte in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

50 g [100 g] Garflüssigkeit*, Demi-Glace, Balsamicocreme und 1 EL [2 EL] Butter* zugeben und 6 Min./95 °C/Stufe 1 kochen. Sauce mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

In der grossen Bratpfanne erneut 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen, zerkleinerten Knoblauch, Bohnen und Cherry-Tomaten zugeben und zusammen 1 – 2 Min. anbraten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Währenddessen in einer kleinen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und Speckpflaumen darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. ringsum anbraten.