Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace
dazu Weisskohl und in Butter geschwenkte Drillinge
Für den Hauch Feiertagen auf Deinem Teller benötigst Du nicht viel. Die Kombination aus einem edlen Stück Fleisch und frischem Gemüse sorgt für ein einzigartig leckeres Geschmackserlebnis. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
250 g
Hirschsteak
80 g
rote Zwiebel
10 g
Rosmarinzweig
150 ml
Demi-glace
(Beinhaltet Sellerie.)
25 g
Wildpreiselbeerenkonfi
400 g
Kartoffeln (Drillinge)
50 g
Eschalotte
400 g
Weisskabis
4 g
Knoblauchzehe
Was Du zu Hause haben solltest
50 ml
Wasser
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
2 Esslöffel
Öl
2 Esslöffel
Butter
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Weisskohl längs halbieren und den Strunk entfernen. Spitzkohl danach in ca. 3 cm grosse Rauten schneiden.
Eschalotte fein hacken.
Rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch abziehen.
In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Gewaschene Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen.
In demselben Topf 1 EL [2 EL] Butter* schmelzen, Kartoffeln zusammen mit der Hälfte der Rosmarinzweige zurück in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen*.
Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [2 EL] Butter* zerlassen und rote Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen.
Topfinhalt mit der Demi-Glace und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen. Alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Eschalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten.
Weisskohlrauten hinzugeben und alles zusammen 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kohl weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*.
In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks und restlichen Rosmarin darin je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Rosmarinzweige nach dem Kochen aus den Kartoffeln und der Bratpfanne entfernen.
Kartoffeln, Hirschsteaks, Weisskohl und Sauce auf Tellern anrichten.
Preiselbeerkonfi dazureichen und geniessen.
En Guete!