Spinat-Ricotta-Crêpes mit Baumnüssen

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Rüebli schälen und grob in eine grosse Schüssel raffeln. Radiesli vierteln oder in dünne Scheiben schneiden und zur Rüebli in die Schüssel geben. Salatmischung ebenfalls in die Schüssel geben.

Baumnusskerne in der Packung etwas zerdrücken. Dann in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. rösten und herausnehmen. In der Bratpfanne Spinat und weisse Frühlingszwiebelringe mit 1 EL [2 EL] Wasser* 2 – 3 Min. erhitzen, bis der Spinat etwas zusammenfällt. Bratpfanneninhalt in eine grosse Schüssel geben und mit der Gewürzmischung „Hello Muskat“ mischen. Ricotta und Zitronenabrieb untermischen und mit 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Bratpfanne einmal auswischen und darin aus dem Teig nacheinander 4 [8] dünne Crêpes braten. Dazu jeweils 1 TL [2 TL] Öl* darin erhitzen, etwas Teig in die Bratpfanne geben und gleichmässig verteilen. 1 – 2 Min. bei mittelhoher Hitze braten, dann wenden und erneut 2 – 3 Min. braten. Die Crêpes auf einem Teller mit einem Deckel abdecken, um sie warmzuhalten. Tipp: Nutze 2 Bratpfannen für 4 Personen.

Während die Crêpes braten, Salatzutaten mit dem Buttermilch-Zitronen-Dressing und dem Saft aus 1 [2] Zitronenspalte vermengen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Auf jedem Crêpe etwas Spinat-Ricotta-Masse auf einer Hälfte verteilen, Crêpe darüber zusammenklappen und noch einmal mittig falten.