Thai-Curry-Risotto mit Kefen und Pilzen
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Thai-Curry-Risotto mit Kefen und Pilzen

Thai-Curry-Risotto mit Kefen und Pilzen

getoppt mit gerösteten Erdnüssen

One-Pot-Gerichte gehören in die Kategorie „einfacher geht's nicht“. Schmeiss alles in einen Topf, eine Bratpfanne oder auf ein Blech und schon erledigt sich Dein Essen fast von selbst. Mit Bonus: Du musst kaum was abwaschen und Deine Mahlzeit steht meist schnell auf dem Tisch.

Tags:
Vegan
Ohne Milchprodukte
One-Pot-Gericht
Allergenen:
Erdnüsse
Weizen
Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit20 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

Portionsgröße

225 g

Risottoreis

(Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide enthalten.)

180 ml

Kokosmilch

25 g

rote Currypaste

4 g

Knoblauchzehe

100 g

Zwiebel

75 g

Limette, ungewachst

20 g

Erdnüsse, gesalzen

(Beinhaltet Erdnüsse. Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)

50 g

Frühlingszwiebel

150 g

Kefen

150 g

braune Champignons

12.5 ml

Sojasauce

(Beinhaltet Weizen, Soja.)

Was Du zu Hause haben solltest

2 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

6 g

Gemüsebouillonpulver

550 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

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Nährwertangaben

Energie (kJ)3644 kJ
Energie (kcal)871 kcal
Fett35.1 g
davon gesättigt17.4 g
Kohlenhydrate119.9 g
davon Zucker10.7 g
Eiweiss17.2 g
Salz2.59 g

Kochutensilien

Grosser Topf
Hohes Rührgefäß

Zubereitung

Gemüse schneiden
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Kefen halbiern.

Zwiebel fein hacken.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Knoblauchzehe fein hacken.

Champignons vierteln.

Für das Curry
2

In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch, 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver*, die Hälfte [alles] von der Sojasauce, 0.5 TL [1 TL] Salz* und 600 ml [1200 ml] Wasser* verrühren.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Kefen darin 2 – 3 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen.

Reis anschwitzen
3

In dem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erwärmen, gehackte Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Currypaste (Achtung: scharf!) und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dabei alles gut vermengen.

 

Risotto kochen
4

Topfinhalt mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Limette vierteln

Risotto fertigstellen
5

Nach Ende der Garzeit Kefen unterheben, das Risotto mit Salz*, Pfeffer* und etwas Limettensaft abschmecken.

Tipp: Falls Dir der Reis noch zu körnig sein sollte, kannst Du noch etwas Wasser* hinzufügen und das Risotto weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.

Anrichten
6

Thai-Curry-Risotto auf Teller verteilen.

Mit Erdnüssen und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Restliche Limettenspalten dazu reichen.

En Guete!