Vegane Bratwurst mit Zwiebelsoße & Stampf

Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Knollensellerie schälen, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Schalotten halbieren, abziehen und quer in feine Streifen schneiden.

Haselnüsse in einer großen Pfanne 2 Min. rösten, aus der Pfanne nehmen, hacken und beiseitelegen. 10 Min. vor Ende der Thermomix® Garzeit in derselben großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Vegane Würstchen unter mehrfachen Wenden ca. 4 – 6 Min. rundherum goldbraun anbraten, bis diese komplett durchgegart sind. Würstchen aus der Panne nehmen und kurz beiseitelegen.

In derselben Pfanne Schalottenstreifen für 2 – 3 Min. anbraten, bis diese leicht gebräunt und weich sind. Pfanneninhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser*, Gemüsebrühe, Pflaumenmus, Worcester Soße, und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] pflanzlicher Margarine* ablöschen. Alles zusammen ca. 2 Min kochen lassen, Würstchen dazugeben und 1 Min. kochen, bis die Soße dickflüssig genug ist. Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.

Mixtopf leeren, dabei etwas Garflüssigkeit auffangen. Gegarte Kartoffeln, Sellerie, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] pflanzliche Margarine, einen Schluck Garflüssigkeit, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf gebe und mithilfe des Spatels 5 Sek./Stufe 5 zu einem Stampf verarbeiten. Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten, gib noch einen Schluck Garflüssigkeit dazu und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.