Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis

Name: Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis Zucchetti, Buschbohnen und Peperoni
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 250 ml Kokosmilch; 25 g gelbe Currypaste; 220 g Zucchetti; 50 g Frühlingszwiebel; 75 g Limette, vegan; 50 g Erdnussbutter; 150 g Basmatireis; 150 g Buschbohnen; 20 g Erdnüsse, gesalzen; 4 g Knoblauchzehe; 100 g rote Spitzpeperoni; 400 ml Wasser; 6 g Gemüsebouillonpulver; 1 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Zucchetti, Buschbohnen und Peperoni

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KLIMAHELD: Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept.

Curry geht immer – aromatische Gewürze, duftende Saucen und buntes Gemüse machen jedes Curry zu einem vielfältigen Geschmackserlebnis!

Tags:

Thermomix

•Ohne Weizen

•Ohne Milchprodukte

•Schnell

•Vegan

•Klimaheld

Allergenen:

Senf

•Jordnødder

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 ml

Kokosmilch

25 g

gelbe Currypaste

220 g

Zucchetti

50 g

Frühlingszwiebel

75 g

Limette, vegan

50 g

Erdnussbutter

150 g

Basmatireis

150 g

Buschbohnen

20 g

Erdnüsse, gesalzen

4 g

Knoblauchzehe

100 g

rote Spitzpeperoni

Was Du zu Hause haben solltest

400 ml

Wasser

6 g

Gemüsebouillonpulver

1 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3591 kJ

Energie (kcal)858 kcal

Fett47.6 g

davon gesättigt23.7 g

Kohlenhydrate80.7 g

davon Zucker13.9 g

Ballaststoffe11.3 g

Eiweiss23.5 g

Salz1.1 g

Kochutensilien

•Thermomix

•Hohes Rührgefäß

Zubereitung

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Currypaste, Erdnussbutter, Kokosmilch, 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver* und 100 g [180 g] Wasser* zugeben, 15 Sek./Stufe 7 mischen und in ein hohes Gefäss umfüllen.

Enden der Buschbohnen abschneiden, Bohnen vierteln und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschliessen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1200 g Wasser* und 1.5 TL Salz* über den Reis in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen, 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Spitzpeperoni längs halbieren und in 1 cm dicke Streifen schneiden.

Zucchetti längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

7 Min. vor Ende der Dampfgarzeit 1 EL [2 EL] Öl* in der grossen Bratpfanne erhitzen und weisse Frühlingszwiebelringe darin anbraten.

Peperoni und Zucchetti zugeben und 2 Min. mitbraten.

Bratpfannengemüse mit vorbereiteter Currysauce ablöschen, einmal aufkochen lassen und danach Hitze reduzieren.

Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Bohnen mit in die Bratpfanne zum Curry geben und ca. 8 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Limette in 6 [12] Spalten schneiden.

Curry mit Saft von 2 [4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kokosreis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry darauf anrichten und mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen. Mit Limettenspalten geniessen.

En Guete!