Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout

Name: Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout mit gefüllten Kartoffelklößen und Feigen-Rotkohl
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: Germaans
Ingredients: 400 g frischer Kartoffelteig; 100 g Rüebli; 100 g Zwiebel; 4 g Knoblauchzehe; 200 g Marroni, gegart; 150 g Portobello-Pilze; 5 g Gewürzmischung „Hello Muskat“; 10 g Thymian; 25 ml Sojasauce; 75 g Halbrahm aus Saland; 100 g Frischecreme; 20 g Schnittlauch; 10 ml mittelscharfer Senf; 17.5 g Tomatenmark; 12.5 g Semmelbrösel; 400 g Rotkohl; 225 g Champignons; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Butter; 2 Esslöffel Balsamico-Essig; 2 Esslöffel Öl; 100 ml Wasser; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Salz

mit gefüllten Kartoffelklößen und Feigen-Rotkohl

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Tags:

Viel Gemüse

•Vegetarisch

•Thermomix

Allergenen:

Schwefeldioxide und Sulfite

•Sellerie

•Weizen

•Glutenhaltiges Getreide

•Soja

•Milch (einschließlich Laktose)

•Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeiteine Stunde 45 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

400 g

frischer Kartoffelteig

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

100 g

Rüebli

100 g

Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

200 g

Marroni, gegart

150 g

Portobello-Pilze

5 g

Gewürzmischung „Hello Muskat“

(Beinhaltet: Sellerie.)

10 g

Thymian

25 ml

Sojasauce

(Beinhaltet: Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja.)

75 g

Halbrahm aus Saland

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

100 g

Frischecreme

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

20 g

Schnittlauch

10 ml

mittelscharfer Senf

(Beinhaltet: Senf.)

17.5 g

Tomatenmark

12.5 g

Semmelbrösel

(Beinhaltet: Weizen.)

400 g

Rotkohl

225 g

Champignons

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Butter

2 Esslöffel

Balsamico-Essig

2 Esslöffel

Öl

100 ml

Wasser

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)3890 kJ

Energie (kcal)930 kcal

Fett37.9 g

davon gesättigt18 g

Kohlenhydrate118.2 g

davon Zucker45.7 g

Eiweiss24.1 g

Salz9.34 g

Kochutensilien

•Kleine Schale

•Pot with Lid

Zubereitung

Schnittlauch und Kerbel in ca. 2 cm Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Frischkäse, Semmelbrösel, Salz* und Pfeffer* zugeben, 15 Sek./Stufe 3,5 vermischen und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen und trocknen.

Zwiebel abziehen und halbieren.

Die Hälfte der Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Geraspelten Rotkohl, Feigen-Relish und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig zugeben und 3 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* und 50 g [75 g | 100 g] Wasser* zugeben 45 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.

Tipp: Nach 45 Min. ist der Rotkohl noch etwas bissfest, wenn du ihn weicher magst, verlängere Deine Garzeit um 15 – 30 Min.

Währenddessen fortfahren.

Thymian- und Rosmarinblätter abzupfen.

Knoblauch abziehen.

Portobello Pilze halbieren und dann quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.

Karotte längs halbieren und grobe Stücke schneiden.

Kloßteig mit nassen Händen zu 4 [6 | 8] faustdicken Klößen formen. Klöße mit der Hand flachdrücken und gleichmäßig mit dem Kräuterfrischkäse füllen. Danach Klöße um die Füllung herum verschließen, sodass die Füllung nicht mehr zu sehen ist. Klöße erstmal beiseitestellen.

15 Min. vor Ende der Rotkohl Garzeit in einem großen Topf reichlich Wasser* füllen und einmal aufkochen lassen. Klöße vorsichtig in den Topf geben und 16 – 18 Min. garziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Tipp: Damit der Kloß nicht zerfällt, sollte das Kochwasser nur sieden.

Tipp: Wenn du keinen großen Topf hast, kannst du die Klöße auch nacheinander garen und am Ende noch einmal im heißen Wasser erwärmen.

Nach der Thermomix®-Garzeit, Rotkohl in einen Topf umfüllen und warmhalten.

Mixtopf spülen.

Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Karotten, Maronen und Zwiebel in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und alles mit dem Spatel nach unten schieben, 15 g [15 g | 20 g] Öl* und die Hälfte der Portobellopilze zugeben und 7 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Die Hälfte [drei Viertel | ganzes] Tomatenmark, Sojasoße, Senf, „Hello Muskat“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, 150 g [225 g | 300 g] Wasser*, die Hälfte [drei Viertel | ganze] Sahne, Champignonviertel und restliche Portobellopilze zugeben und 12 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.