Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout
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Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout

Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout

mit gefüllten Kartoffelklößen und Feigen-Rotkohl

Tags:
Viel Gemüse
Vegetarisch
Allergenen:
Schwefeldioxide und Sulfite
Sellerie
Weizen
Soja
Milch (einschließlich Laktose)
Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit50 Minuten
Arbeitszeit40 Minuten
NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

400 g

frischer Kartoffelteig

(Beinhaltet Schwefeldioxide und Sulfite.)

100 g

Rüebli

100 g

Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

100 g

Marroni, gegart

150 g

Portobello-Pilze

5 g

Gewürzmischung „Hello Muskat“

(Beinhaltet Sellerie.)

10 g

Thymian

25 ml

Sojasauce

(Beinhaltet Weizen, Soja.)

75 g

Halbrahm aus Saland

(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)

100 g

Frischecreme

(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)

20 g

Schnittlauch

10 ml

mittelscharfer Senf

(Beinhaltet Senf.)

17.5 g

Tomatenmark

12.5 g

Semmelbrösel

(Beinhaltet Weizen.)

400 g

Rotkohl

225 g

braune Champignons

Was Du zu Hause haben solltest

2 Esslöffel

Butter

nach Geschmack

Salz

100 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Zucker

2 Esslöffel

Balsamico-Essig

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Nährwertangaben

Energie (kJ)3845 kJ
Energie (kcal)919 kcal
Fett37.6 g
davon gesättigt18.1 g
Kohlenhydrate87.1 g
davon Zucker46 g
Eiweiss23.9 g
Salz9.14 g

Kochutensilien

Pot with Lid
Grosse Schüssel
Kleine Schale
Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Für den Rotkohl
1

Zwiebeln fein würfeln. 

In einem großen Topf mit Deckel 1 EL [2 EL – 4 EL] Öl* erhitzen und darin die Hälfte der Zwiebelwürfel für 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. 

Geraspelten Rotkohl, Feigen-Relish und 1 TL [2 TL – 4 TL] Honig* hinzugeben und für 1 weitere Min. anschwitzen.

Topfinhalt mit 2 EL [4 EL – 8 EL] Balsamicoessig* und 50 ml [100 ml – 200 ml] Wasser* ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze und bis zum Ende des Rezepts für mindestens 45 Min. abgedeckt köcheln lassen. Eventuell Wasser nachgeben.

Ggfl. warm halten.

Tipp: Nach 45 Min. ist der Rotkohl noch etwas bissfest, wenn du in weicher magst, kann du ihn für 15 – 30 Min. länger kochen.

Füllung vorbereiten
2

Schnittlauch und Kerbel fein hacken.

In einer kleinen Schüssel gehackte Kräuter zusammen mit Frischkäse, Semmelbrösel, Salz* und Pfeffer* verrühren.



Klöße formen
3

In einem großen Topf reichlich Wasser* füllen und einmal aufkochen lassen. 

Kloßteig mit nassen Händen zu 4 [8 – 16] faustdicken Klößen formen. Klöße mit der Hand flachdrücken und gleichmäßig mit dem Kräuterfrischkäse füllen. Danach Klöße um die Füllung herum verschließen, sodass die Füllung nicht mehr zu sehen ist. 

Klöße erstmal beiseite stellen und dann vorsichtig in den letzten 16 – 18 Min. des Rezeptes in den Topf geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Tipp: Damit der Kloß nicht zerfällt, sollte das Kochwasser nur sieden. 

Tipp: Wenn du keinen großen Topf hast, kannst du die Klöße auch nacheinander garen und am Ende noch einmal im heißen Wasser erwärmen. 



Gemüse vorbereiten
4

Thymian- und Rosmarinblätter fein hacken.

Knoblauch fein hacken.

Portobello Pilze halbieren und dann quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Baby-Kräutersaitlinge je nach Größe halbieren oder vierteln.

Karotte längs halbieren und in 0,5 cm dünne Halbmonde schneiden.

Maronen grob hacken.


Für das Ragout
5

In einer großen Pfanne 1 EL [2 EL – 4 EL] Öl* erhitzen und darin restliche Zwiebelwürfel, Karotte und Pilze für 5 – 10 Min. anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. 

Tipp: Für 4p+6p+8p kannst du auch einen großen Topf verwenden, hier verlängern sich die Kochzeiten jeweils um 3 – 6 Min. 

Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Maronen und 35 g [70 g – 140 g] Tomatenmark hinzugeben und für 1 weitere Min. anbraten. 

Pfanneninhalt mit Sojasoße, Senf, „Hello Muskat“, 1 EL [2 EL – 4 EL] Balsamicoessig* und 150 ml [300 ml – 600 ml] Wasser* ablöschen und für 2 – 8 Min. einkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt.

75 ml [150 ml – 300 ml] Sahne hinzugeben und für 2 – 4 weitere Min. einkochen lassen.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten
6

Rotkohl von der Hitze nehmen und 1 EL [2 EL – 4 EL] Butter* einrühren. 

Mit 0,5 TL [1 TL – 2 TL] Salz*, Pfeffer* und Honig* abschmecken. 

Kresse mit einer Schere abschneiden.

Ragout auf Tellern verteilen, Klöße daneben anrichten und beides mit Kresse garnieren.

Rotkohl daneben anrichten und genießen.

Guten Appetit!