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Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout
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Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout

Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout

mit gefüllten Kartoffelklössen und Rotkohl

Heute geniessen wir feierlich. Mit frischen und saisonalen Zutaten haben wir uns dazu von der deutschen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. En Guete!

Tags:
Viel Gemüse
Vegetarisch
Thermomix
Allergenen:
Schwefeldioxide und Sulfite
Schalenfrüchte
Sellerie
Weizen
Soja
Milch (einschließlich Laktose)
Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeiteine Stunde 45 Minuten
Arbeitszeit45 Minuten
SchwierigkeitsgradSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

400 g

frischer Kartoffelteig

(Beinhaltet Schwefeldioxide und Sulfite.)

100 g

Rüebli

100 g

Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

100 g

Marroni, gegart

(Beinhaltet Schalenfrüchte. Kann Spuren von Schalenfrüchte enthalten.)

150 g

Portobello-Pilze

5 g

Gewürzmischung „Hello Muskat“

(Beinhaltet Sellerie.)

10 g

Thymian

25 ml

Sojasauce

(Beinhaltet Weizen, Soja.)

75 g

Halbrahm aus Saland

(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)

100 g

Frischecreme

(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)

20 g

Schnittlauch

10 ml

mittelscharfer Senf

(Beinhaltet Senf.)

17.5 g

Tomatenmark

12.5 g

Semmelbrösel

(Beinhaltet Weizen.)

400 g

Rotkohl

225 g

braune Champignons

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Butter

2 Esslöffel

Balsamico-Essig

2 Esslöffel

Öl

100 ml

Wasser

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

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Nährwertangaben

Energie (kJ)3845 kJ
Energie (kcal)919 kcal
Fett37.6 g
davon gesättigt18.1 g
Kohlenhydrate87.1 g
davon Zucker46 g
Eiweiss23.9 g
Salz9.14 g

Kochutensilien

Kleine Schale
Pot with Lid

Zubereitung

Für die Füllung
1

Schnittlauch in ca. 2 cm Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Frischecreme, Semmelbrösel, Salz* und Pfeffer* zugeben, 15 Sek./Stufe 3.5 vermischen und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen und trocknen.

Zwiebel abziehen und halbieren.

Für den Rotkohl
2

Die Hälfte der Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Geraspelten Rotkohl und 1 TL [2 TL] Honig* zugeben und 3 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

1 EL [2 EL] Balsamicoessig* und 50 g [100 g] Wasser* zugeben 45 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.

Tipp: Nach 45 Min. ist der Rotkohl noch etwas bissfest, wenn du ihn weicher magst, verlängere Deine Garzeit um 15 – 30 Min.

Währenddessen fortfahren.

Kleinigkeiten
3

Thymianblätter abzupfen.

Knoblauch abziehen.

Portobello-Pilze halbieren und dann quer in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.

Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Rüebli längs halbieren und grobe Stücke schneiden.

Klossteig mit nassen Händen zu 4 [8] faustdicken Klössen formen. Klösse mit der Hand flachdrücken und gleichmässig mit der Kräuterfrischecreme füllen. Danach Klösse um die Füllung herum verschliessen, sodass die Füllung nicht mehr zu sehen ist. Klösse erstmal beiseitestellen.

Klösse garen
4

15 Min. vor Ende der Rotkohl Garzeit in einem grossen Topf reichlich Wasser* füllen und einmal aufkochen lassen. Klösse vorsichtig in den Topf geben und 16 – 18 Min. garziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Tipp: Damit der Kloss nicht zerfällt, sollte das Kochwasser nur sieden. 

Tipp: Wenn du keinen grossen Topf hast, kannst du die Klösse auch nacheinander garen und am Ende noch einmal im heissen Wasser erwärmen. 

Nach der Thermomix®-Garzeit, Rotkohl in einen Topf umfüllen und warmhalten.

Mixtopf spülen.

 

Für das Ragout
5

Knoblauch, Thymian, Rüebli, Maronen und Zwiebel in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und alles mit dem Spatel nach unten schieben, 15 g [20 g] Öl* und die Hälfte der Portobello-Pilze zugeben und 7 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Die Hälfte [ganzes] Tomatenmark, Sojasauce, Senf, „Hello Muskat“, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig*, 150 g [300 g] Wasser*, die Hälfte [ganze] Halbrahm, Champignonviertel und restliche Portobello-Pilze zugeben und 12 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. 

 

Anrichten
6

Rotkohl evtl. nochmal erwärmen. 1 EL [2 EL] Butter* einrühren und mit 0.5 TL [1 TL] Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken. 

Ragout mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Ragout auf Tellern verteilen, Klösse und Rotkohl daneben anrichten und geniessen.

En Guete!