Vietnamesische Hacktätschli

Varoma-Einlegeboden mit Backpapier belegen und dabei darauf achten, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben. Aus der Hackmasse 12 [24] Hacktätschli formen und auf dem V-Einlegeboden verteilen. Diesen in den Varoma-Behälter einsetzen und Varoma verschliessen. Jasminreis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1200 g Wasser, 1.5 TL Salz und 5 g Öl* in den Mixtopf zugeben.

Varoma aufsetzen, 17 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Limette heiss abwaschen, Schale abreiben, Limette halbieren und entsaften. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel Sweet-Chili-Sauce mit weissen Frühlingszwiebelringen und zwei Dritteln des Limettensafts vermischen und beiseitestellen. Rüebli schälen, in längliche Streifen hobeln und in eine grosse Schüssel geben.

Gurke in dünne Scheiben schneiden, in die grosse Schüssel zu den Rüebli geben und mit 1 EL [2 EL] Sweet-Chili-Dip, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine grosse Bratpfanne restliche Sweet-Chili-Sauce, Sojasauce, Teriyakisauce, Zucker, Salz, Pfeffer* und Sesam geben, auf kleine Hitze stellen und verrühren. Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und warm halten.

50 g [100 g] heisse Garflüssigkeit* und die Hacktätschli in die Bratpfanne zugeben. Hacktätschli und Glasur verrühren und so lange köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Hacktätschli glasiert sind. Mixtopf leeren, kalt ausspülen und trocknen. Rote Peperoncini halbieren, entkernen, in 1 cm grosse Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.