Enchiladas mit rauchiger Tomatensauce
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Enchiladas mit rauchiger Tomatensauce

Enchiladas mit rauchiger Tomatensauce

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

Ay caramba, es ist Zeit für einen Ausflug nach Mexiko! Und so viel ist sicher: Unser kreatives Gericht ist geschmacklich echt eine Fiesta. Das Wort „Fiesta“ ist übrigens spanisch und bedeutet „Fest“. Wir hoffen, dass auch Du und Deine Lieben in gute Stimmung kommt, sobald ihr unser farbenfrohes Gericht auftischt.

Tags:
Thermomix
Vegetarisch
Allergenen:
Weizen
Milch (einschließlich Laktose)
Senf
Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit50 Minuten
Arbeitszeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

4 Stück

Weizentortillas

(Beinhaltet Weizen.)

180 g

Peperoni multicolor

50 g

Reibekäse aus Saland

(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)

70 g

Tomatenmark

75 g

Limette, gewachst

100 g

saurer Halbrahm aus Saland

(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)

15 g

rote Peperoncini

3 g

Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“

(Beinhaltet Senf.)

200 g

Tomaten

380 g

schwarze Bohnen

4 g

Gemüsebouillonpulver

(Beinhaltet Sellerie. Kann Spuren von Sellerie, Senf enthalten.)

4 g

Knoblauchzehe

150 g

Mais

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Zucker

250 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

4 g

Gemüsebouillonpulver

2 Esslöffel

Butter

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Nährwertangaben

Energie (kJ)4634 kJ
Energie (kcal)1108 kcal
Fett49.5 g
davon gesättigt21 g
Kohlenhydrate122.3 g
davon Zucker32.3 g
Eiweiss40.4 g
Salz5.81 g

Kochutensilien

Grosse Schüssel
Thermomix
Auflaufform
Kleine Schale

Zubereitung

Zerkleinern
1

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Peperoncini halbieren (Achtung: scharf!), entkernen und Peperoncinihälften in ca. 2 cm Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine grosse Schüssel umfüllen.

Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in Streifen schneiden.

Dünsten
2

10 g [15 g] Öl* und weisse Zwiebelringe zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in Streifen schneiden.

Peperonistreifen in den Mixtopf zugeben und 5 Min. [7 Min.]/100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen schwarze Bohnen und Mais durch den Gareinsatz abgiessen und mit kaltem Wasser spülen.

Füllung zubereiten
3

4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, 50 g [100 g] Wasser*, schwarze Bohnen und Mais, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben.

Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.

Nach der Garzeit 1 EL [2 EL] sauren Halbrahm in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel unterheben.

Während die Füllung kocht, die Salsa zubereiten.

Salsa zubereiten
4

Limette heiss abwaschen und Schale abraffeln.

Limette halbieren, Saft einer halben Limette in die Schüssel zur zerkleinerten Peperoncini pressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm Würfel schneiden.

Tomatenwürfel in die Schüssel dazugeben und mit etwas Zucker* verrühren und marinieren lassen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Peperoni-Mischung füllen und zusammenrollen.

Sauce zubereiten
5

Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

20 g [40 g] Butter* und „Hello Smoky Paprika“ in den Mixtopf geben und 1 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen.

Tomatenmark, 100 g [200 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Tomatensauce über den Enchiladas verteilen und Käse darüberstreuen.

Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Anrichten
6

In einer kleinen Schüssel restlichen sauren Halbrahm mit 1 TL [2 TL] Limettenabrieb verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgiessen.

Enchiladas auf Teller verteilen und mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und Limettenspalten geniessen.

En Guete!