Miso-Rüebli mit weissem Blitz-Kimchi

Limette heiss waschen und Schale der Limette fein abreiben. Limette halbieren und in 6 [12] Spalten schneiden. Hälfte [alles] vom Ingwer schälen und fein hacken. (Den Rest brauchst Du nicht mehr.) Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. In einer kleinen Schüssel Misopaste, Hälfte des Knoblauchs, Hälfte des Ingwers, Hälfte der Sojasauce zusammen mit 1 EL [2 EL] Öl, 1 EL [2 EL] Zucker und Saft von 1 [2] Limettenspalte vermengen.

Rüebli schälen und längs halbieren oder vierteln. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Rüebli und weisse Frühlingszwiebelringe in einer Auflaufform mit der Miso-Marinade und Sesam vermengen. Im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis die Rüebli weich sind.

In einen kleinen Topf Kokosmilch und 150 ml [350 ml] Wasser* füllen, salzen* und aufkochen. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. Reis und Kokosflocken in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In der grossen Schüssel aus Schritt 1 12 ml [24 ml] Essig, restlichen Ingwer, restlichen Knoblauch, restliche Sojasauce, die Hälfte [alles] vom Sesamöl und 1 TL [2 TL] Zucker verrühren. Nach Geschmack mit Sriracha-Sauce (Achtung: scharf!) verrühren. Abgetropfte Chinakohlstreifen hineingeben und gut vermengen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Limettenabrieb und einigen Tropfen Limettensaft verrühren.