Selbst gemachtes Kokoscurry

Saft von 0.3 [1] Limette, Tomatenviertel, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Madras Currypulver, Kokosmilch und 50 g [100 g] Wasser* in den Mixtopf zugeben, 50 Sek./Stufe 10 sehr fein pürieren und in ein hohes Rührgefäss umfüllen. Mixtopf spülen. Rüebli schälen, halbieren und in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 0.5 cm dicke Streifen schneiden.

Rüebli und Peperoni in den Varoma-Behälter geben und dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschliessen. Jasminreis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser spülen und Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen. 1.200 g Wasser*, 1.5 TL Salz* und 5 g Öl* über den Reis in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Restliche Limette in Spalten schneiden. 10 g [20 g] Öl* in eine grosse Bratpfanne geben, auf mittlerer Stufe erwärmen, weisse Frühlingszwiebelringe zugeben und ca. 3 Min. dünsten. Währenddessen Cashewkerne grob hacken und zur Seite stellen.

Vorbereiteten Currymix in die Bratpfanne zugeben und aufkochen lassen. Dann die Champignons zugeben und köcheln, bis der Thermomix® abläutet. Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis warm halten. Gemüse aus dem Varoma-Behälter in die Bratpfanne zugeben. Hitze erhöhen und Spinat portionsweise ebenfalls zum Curry zugeben.