Kulinarische Kunst: Kabeljau mit Korallenhippe
dazu cremige Senfsoße und Gurken-Salat- Senf
- Fisch
- Schalenfrüchte
- Mandeln
- Milch (einschließlich Laktose)
Verwandle Deinen Teller in ein kulinarisches Kunstwerk mit einer filigranen Korallenhippe, die trotz ihrer beeindruckenden Optik überraschend einfach selbst gemacht ist. Mit nur wenigen Handgriffen zauberst Du dieses spektakuläre Highlight, das Dein Gericht sofort auf Gourmet-Niveau hebt.
Zutaten
90 g
Zitrone, gewachst
4 g
Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“
17 g
körniger Senf
(Beinhaltet: Senf.)
17 g
süsser Senf
(Beinhaltet: Senf.)
240 g
Kabeljaufilet ohne Haut
(Beinhaltet: Fisch.)
10 g
Mandelblättchen
(Beinhaltet: Schalenfrüchte, Mandeln.)
50 g
Eschalotte
150 g
Halbrahm aus Saland
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
300 g
Gurke
10 g
Petersilie, glatt
150 g
Radiesli
500 g
mehligk. Kartoffeln
Was Du zu Hause haben solltest
30 ml
Öl
5 g
Mehl
30 ml
Wasser
2.5 Esslöffel
Butter
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser* im Wasserkocher.
In einen grossen Topf mit Deckel heisses Wasser* füllen, 1 TL [2 TL] Salz* zufügen und aufkochen lassen.
Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden.
Kartoffelwürfel in den Topf geben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen.
Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Kräuter fein hacken
Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Radiesli in feine Scheiben schneiden.
Gurke längs halbieren, mithilfe eines Löffels entkernen und in 0.5 cm Halbmonde schneiden.
Eschalotte fein würfeln.
In einer grossen Bratpfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten.
In einer grossen Schüssel süssen Senf, Hälfte Kräuter, Saft von 2 [ 4] Zitronenspalten, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Radiesli, Gurke und Mandelblättchen unter das Dressing heben und mit Salz*, Pfeffer* und Zitronensaft abschmecken.
In einer grossen Schüssel 30 ml [100 ml] Öl*, 30 ml [100 ml] Wasser*, 5 g [10 g] Mehl*, Salz*, Pfeffer* und Hälfte [gesamtes] „Hello Buon Appetito“ vermengen.
Die grosse Bratpfanne über mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hälfte [ein Viertel] der Mischung darin 2 – 3 Min. braten, bis eine Korallenhippe entsteht. Vorsichtig von dem Bratpfannenboden lösen und auf Küchenpapier ausfetten lassen. Mit restlichem Teig wiederholen.
Fisch mit restlichem „Hello Buon Appetito“, Salz* und Pfeffer* würzen.
In der grossen Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe die Fischfilets auf einer Seite 2 – 3 Min. braten. Wenden und weitere 1 – 2 Min. braten, bis die Filets innen nicht mehr glasig sind. Mit Saft von 1 [2] Zitronenspalte verfeinern und beiseitestellen.
In einem kleinen Topf 1 TL [2 TL] Butter erhitzen. Eschalotte 1 Min. anschwitzen, mit körnigem Senf, Halbrahm, 75 ml [150 ml] Wasser* ablöschen. 2 Min. einköcheln und mit Saft von 1 [2] Zitronenspalte, Butter*, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Kartoffeln nach der Garzeit mithilfe des Topfdeckels abgiessen.
Kartoffeln in dem Topf mit 50 ml [100 ml] Milch* und 2 EL [4 EL] Butter* mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Restliche Kräuter unter den Stampf rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Stampf auf tiefen Tellern verteilen. Fisch und Salat darauf anrichten und mit der Hippe trennen. Sauce auf dem Fisch verteilen und geniessen.
En Guete!
