Olé: Mexikanische Käse-Enchiladas

Für die Salsa: Tomatenpolpa in ein feines Sieb abgießen. Peperoncini waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein hacken. Eine Hälfte der Limette entsaften, zweite Hälfte in Spalten schneiden. In einer Schüssel Polpa, Peperoncini, Hälfte der Zwiebel und 1–2 EL Limettensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und 1 Prise Zucker abschmecken und alles gründlich verrühren, zur Seite stellen.

Peperoni waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Peperoni und Bacon zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Min. anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut auf dem Herd erwärmen. Weizentortillas ohne Fettzugabe darin von jeder Seite ca. 1 Min. anbraten. Dann herausnehmen und Tortillas flach auf einem Brett ausbreiten. In der Mitte jeder Tortilla ein wenig Salsa, ein bisschen Paprika-Bacon-Mischung, 1 EL Cheddar und ½ EL Crème fraîche verteilen.

Dann zu Enchiladas aufrollen und diese nebeneinander in eine leicht gefettete, feuerfeste Auflaufform legen. Mit dem Rest Salsa, Crème fraîche, Zwiebeln und Cheddar bedecken. Dann auf der mittleren Schiene im Ofen 20–25 Min. überbacken, bis der Cheddar bräunlich und zerlaufen ist.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.