Rindfleisch mit Chermoula-Sauce

Kartoffeln gut waschen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel Kartoffeln, Paprika und Zwiebel mit 2 ½ EL Olivenöl, Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer vermischen. Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 25–30 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen bräunlich backen. In dieser Zeit einmal wenden.

Für die Chermoula-Soße: Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Zitrone entsaften. Knoblauch abziehen und grob hacken. Datteln grob hacken. In einem hohen Rührgefäß Kräuter, Zitronensaft, Knoblauch, Datteln, Walnüsse, 3 EL Olivenöl, 2–3 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl stark erhitzen. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann in der heißen Pfanne 1–2 Min. für rare, 2–3 Min. für medium und 3–4 Min. für well done je Seite anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und bis zum Anrichten in Alufolie gewickelt ruhen lassen.